Saumon d'Atlantique en filet sans peau

Filet de saumon d’élevage en mer, sans peau, paré et surgelé sous vide aussitôt pêché pour préserver texture et fraîcheur. Origine : Nouveau-Brunswick (Maritimes, Canada). Format pratique pour une cuisson uniforme (poêle, four, grill) et une portionnage facile en cuisine familiale ou restauration légère.

Le transformateur & notre critère d’approvisionnement

Provenant d’aquaculture maritime du Nouveau-Brunswick, ce saumon est fileté rapidement après la récolte puis congelé et emballé sous vide. Ce protocole réduit l’oxydation, limite le gaspillage et permet une logistique fiable pour les commerces indépendants. L’ancrage atlantique canadien soutient une filière régionale clé pour l’économie des Maritimes, en ligne avec notre volonté de privilégier des approvisionnements traçables et régionaux.

Caractéristiques produit

• Espèce : saumon de l’Atlantique (Salmo salar) d’élevage en mer.
• Préparation : filet sans peau, paré, surgelé rapidement (texture ferme, couleur uniforme).
• Avantages : cuisson anti-adhérence (pas de peau), idéal pour tartares cuits, croûtes, marinades et recettes où l’on veut un aspect net.
• Gestion cuisine : portions régulières; décongélation contrôlée au réfrigérateur pour une tenue parfaite.

Conseils de manipulation & cuisson

• Décongélation : 12–18 h au réfrigérateur ou poche sous vide au bain-marie froid (changer l’eau toutes les 30 min).
• Séchage : tamponner avant cuisson pour obtenir une belle réaction de Maillard.
• Cuisson cible : 50–52 °C au cœur (rosé et juteux) ou cuisson « à point » 54–56 °C.
• Assaisonnement : sel 1 % du poids + citron/herbes; ajouter matière grasse en fin de cuisson pour préserver le moelleux.

Idées recettes & utilisations (titres prêts à afficher)

• Saumon rôti, croûte d’herbes & citron confit
• Pavé de saumon laqué érable-soya (four 10 min)
• Saumon “plancha” & salsa de concombre-aneth
• Curry doux de saumon au lait de coco
• Pâtes crémeuses au saumon, citron & câpres
• Salade tiède de saumon, pommes de terre nouvelles & moutarde à l’ancienne
• Saumon effiloché pour bols grainés (quinoa/lentilles)

Informations pratiques pour les membres

• Conservation : au congélateur (-18 °C). Une fois décongelé, garder au réfrigérateur et consommer dans les 24–36 h.
• Traçabilité : origine Nouveau-Brunswick, aquaculture en mer.
• Zéro gaspillage : les parures cuites servent à des rillettes (yaourt grec + citron + herbes) ou à enrichir une soupe de poisson.

Regard culinaire & culturel

Le saumon atlantique occupe une place centrale dans la cuisine nordique et canadienne : polyvalent, riche en acides gras oméga-3 et compatible avec les assaisonnements locaux (érable, moutarde, herbes vivaces). En filet sans peau surgelé sous vide, il offre la précision et la constance recherchées par les cuisines de proximité : moins de pertes, meilleure planification, et une qualité maîtrisée toute l’année—un atout pour une filière alimentaire décentralisée et résiliente.