Bûche viennoise de Noël

Un pain viennois festif, tressé à la main et coloré pour les fêtes, au moelleux de brioche et à la croûte fine et dorée. Idéal pour les brunchs de Noël, les toasts gourmands et les desserts simples à la maison.

Le producteur

Boulangerie Ô Terroir met de l’avant un savoir-faire artisanal : façonnage manuel, temps de pousse respectés et souci d’offrir des pains qui racontent une saison. Leur “viennois de Noël” illustre bien cette approche : un produit soigné, pensé pour la convivialité et le partage — des valeurs qui s’alignent avec une épicerie de proximité attentive aux ingrédients simples et aux traditions boulangères.

Description du produit

Pain de type viennois (pâte enrichie, proche d’une brioche légère), façonné en tresse spirale. La mie est souple, filante et légèrement lactée, avec une croûte fine. Les rubans colorés qui parcourent le pain lui donnent un look de fête sur la table.

Remarque : la boulangerie peut décliner les couleurs/arômes selon la période (ex. cacao, épices douces, fruits rouges). La composition précise (farine, produits laitiers, œufs, etc.) peut varier : référez-vous à l’étiquette en boutique pour la liste d’ingrédients et les allergènes.

Usages & idées-recettes

• Toasts de Noël au beurre citronné & confiture de canneberge
• Pain perdu pain d’épices (œuf, lait, vanille, une pincée de cannelle)
• Mini-sandwichs salés-sucrés : jambon blanc, beurre demi-sel, moutarde douce
• Croque-viennois au fromage : raclette ou brie, tranche de poire, passage au four
• Bostock express : sirop léger + crème d’amande, cuisson 10 min
• Trifle de restes : cubes de pain, crème fouettée, fruits rouges, zeste d’orange

Conseils pratiques (membres)

• Conservation : 1–2 jours à température ambiante, emballé (sac papier + linge, puis cloche/boîte à pain).
• Congélation : oui, idéalement tranché. Emballer serré (film + sac). Décongélation à température ambiante, puis 3–5 min au four 160 °C pour raviver le moelleux.
• Service : légèrement tiédi, les arômes (beurre/épices/cacao selon la version) ressortent mieux.

Alliances gourmandes

• Beurres parfumés : agrumes, miel et fleur de sel, ou cannelle-érable.
• Fromages doux : brie, mascarpone, fromage à la crème fouetté.
• Accompagnements : confitures rouges, marmelade, pâte à tartiner cacao-noisette, curd citron.
• Boissons : café filtre, chocolat chaud épicé, cidre chaud, thé noir.

Petite histoire & culture

Le pain viennois naît au XIXᵉ siècle dans la sphère austro-viennoise avant d’être adopté par les boulangers parisiens : une pâte plus riche (lait, un peu de matière grasse, parfois sucre) qui donne une mie tendre, entre pain et brioche. En version de Noël, on retrouve le goût des tables d’hiver : épices douces, fruits confits, cacao — autant de marqueurs de la saison froide en Europe. Ce pain devient ainsi un objet de partage, à mi-chemin entre le goûter d’enfance et la gourmandise de fête.