Fraises du QC

Fraises rouges et parfumées, récoltées au Québec puis emballées (étiquette : Sainte-Sophie, Laurentides). Chair juteuse, arôme délicat de bonbon/boisé selon la maturité. Idéales à croquer, en dessert ou dans des plats salés. Catégorie Canada No.1 pour une belle uniformité.
Certification/Origine : Aliments du Québec – Produit du Québec.

Origine botanique et géographique

Native d’Europe et d’Amérique (anciennes fraises des bois), la fraise moderne provient d’un croisement au XVIIIᵉ siècle en Bretagne entre Fragaria chiloensis (Chili) et Fragaria virginiana (Amérique du Nord). Famille : Rosacées. Nom latin : Fragaria × ananassa.

Taxonomie et variétés

• Nom scientifique : Fragaria × ananassa.
• Variétés courantes : Albion, Seascape, Sonata, San Andreas, etc. (les producteurs québécois choisissent selon goût, fermeté et résistance).
• Particularité des fraises “de serre” : calibre régulier, disponibilité étendue hors saison des champs.

Particularités morphologiques

Fruits rouge vif ponctués d’akènes (les “graines” en surface), calice vert. Chair tendre à juteuse, plus sucrée à pleine maturité.

Utilisations traditionnelles et historiques

Appréciée des cuisines paysannes européennes (confitures, tartes) et des rituels de printemps. Au Québec, elle marque le début de l’été : cantines, marchés, desserts familiaux et “shortcake”.

Valeurs nutritives et bienfaits

• Vitamine C élevée, manganèse, folates, fibres.
• Antioxydants : anthocyanes et acide ellagique associés à la protection cellulaire et à la santé cardio-métabolique.
• Faibles en calories, très hydratantes.

Méthodes de culture

• Serre/biannuel vs champ : au Québec, on trouve des fraises de serre presque à l’année et des fraises de champ surtout de juin à octobre.
• Pollinisation : abeilles/bourdons; aération et contrôle de l’humidité en serre pour limiter les maladies.
• Récolte : à la main, avec pédoncule, pour éviter les meurtrissures.

Idées recettes et utilisations culinaires

• Shortcake aux fraises (biscuit moelleux, crème fouettée)
• Tarte fine fraises & crème pâtissière à la vanille
• Salade fraises, concombre, basilic & feta
• Confiture express (fraises + sucre + citron)
• Coulis pour crêpes ou yogourt
• Salsa fraise-piment pour tacos de poisson
• Shrub (sirop vinaigré) pour limonades maison
• Smoothie fraise-banane-kefir

Infos pratiques pour les membres

• Conservation : au réfrigérateur, non lavées, dans leur barquette aérée. Retirer les fruits abîmés.
• Avant de manger : rincer rapidement, équeuter après le rinçage.
• Congélation : oui ! Équeuter, étaler sur une plaque, congeler puis ensacher. Parfaites pour smoothies et pâtisseries.
• Transformation : confiture, gelée, coulis, sirop, séchage à basse température.
• Accords : basilic, menthe, poivre, balsamique, vanille, citron, chocolat noir, fromage frais (ricotta, mascarpone), graines de chia, pistaches.

Autres faits intéressants

• Le sceau Aliments du Québec valorise une production et un emballage faits ici, soutenant l’économie locale.
• La mention Canada No.1 garantit une qualité visuelle et un degré de maturité uniformes.
• Les fraises occupent une place affective forte : symbole du retour des beaux jours et des “cueillettes en famille” dans nos terroirs.

Bonne dégustation ! 🍓