Tomates Carpacio Bio du QC

Voici la Tomate Carpacio biologique du Québec – Savoura : une tomate de serre locale, charnue et juteuse, cultivée sans pesticides de synthèse. Elle se distingue par sa chair ferme, sa peau fine et peu de graines, ce qui en fait une tomate parfaite à trancher finement pour les carpaccios, les sandwichs et les salades composées.

Origine botanique et géographique

La tomate (Solanum lycopersicum, famille des Solanacées) vient d’Amérique du Sud et a été domestiquée par les peuples andins avant de gagner l’Europe puis l’Amérique du Nord. La Carpacio de Savoura est cultivée en serre au Québec, ce qui garantit une fraîcheur rapide du champ (serre!) à l’assiette et une empreinte transport réduite.

Taxonomie et variétés

• Nom scientifique : Solanum lycopersicum
• Type : variété de tomate de saison à trancher, sélectionnée pour une texture dense, une acidité équilibrée et une belle tenue à la coupe (idéale « carpaccio »).

Particularités morphologiques

Fruit de calibre moyen à gros, chair serrée et juteuse, graines peu abondantes, peau fine et brillante. Saveur nette, sucrée-acidulée, qui ressort bien crue avec sel et huile d’olive.

Utilisations traditionnelles et historiques

De la Méditerranée aux marchés d’ici, la tomate tranchée est un pilier des repas d’été. Au Québec, la culture en serre a permis d’allonger la saison et d’offrir des tomates goûteuses même hors pic estival.

Valeurs nutritives et bienfaits

• Source de vitamine C, potassium, vitamine A (bêta-carotène) et fibres.
• Contient du lycopène, un antioxydant associé au soutien de la santé cardiovasculaire. Son absorption augmente en présence de matières grasses (ex. huile d’olive) et après une légère cuisson. Les effets demeurent contributifs dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Méthodes de culture

• Biologique : substrats et amendements autorisés en bio, lutte biologique intégrée (auxiliaires contre ravageurs), pollinisation par bourdons, irrigation au goutte-à-goutte et gestion fine de la température et de l’humidité.
• Certification : Biologique – Canada Organic (Régime Bio-Canada).
• Avantage serre : protection contre les intempéries, qualité régulière et récoltes étalées.

Saisonnalité et récolte

Grâce aux serres québécoises, disponibilité presque à l’année; pic de saveur au cœur de l’été et au début de l’automne. Récolte à la main au stade optimal de maturité pour préserver texture et arômes.

Particularités agricoles

La tomate exige une lumière abondante, une nutrition bien dosée en calcium (pour éviter la nécrose apicale) et une irrigation régulière. En serre, l’orientation des plants, l’aération et l’éclaircissage des grappes optimisent la qualité.

Idées recettes et utilisations culinaires

• Carpaccio de tomates Carpacio, huile d’olive, fleur de sel, basilic
• Tartine tomate-mayo-poivre sur pain de campagne
• Salade caprese au balsamique vieilli
• Bruschetta classique (ail, tomate, basilic)
• Panzanella (salade de pain toscan)
• Tarte fine à la tomate et à la moutarde
• Tomates confites au four (pour pâtes ou focaccia)

Infos pratiques pour les membres

• Conservation : à température ambiante (15–20 °C), à l’abri du soleil; éviter le réfrigérateur pour préserver les arômes. Une tomate très mûre ou entamée peut être réfrigérée et consommée rapidement.
• Préparation : pour un carpaccio, trancher finement au couteau bien affûté; une pincée de sel 5–10 min avant service rehausse les saveurs.
• Congélation : plutôt sous forme de coulis/sauce que crue.
• Accords : basilic, origan, thym, huile d’olive, ail, oignons rouges, mozzarella/ricotta, vinaigre balsamique, anchois, olives, capres.

Autres faits intéressants

• Producteur : Savoura (Les Serres Sagami-Savoura) – marque québécoise de référence en tomates de serre biologiques et locales, avec des sites de production répartis au Québec.
• Impact : la production en serre près des marchés réduit les kilomètres alimentaires; la lutte biologique protège la biodiversité utile (auxiliaires et pollinisateurs).
• Culture & terroir : la Carpacio met en valeur le goût franc des tomates d’été dans nos classiques québécois (sandwich « tomates-mayo », salades du jardin) tout en s’inspirant des traditions méditerranéennes (carpaccio, caprese).

En deux gestes : tranches fines + huile d’olive + basilic… et vous avez la quintessence d’une tomate de serre bio d’ici, signée Savoura.