Grain de sarrasin blanc décortiqué Bio

Le sarrasin, « blé noir » des terres pauvres

Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) n'est pas une céréale — c'est une pseudo-céréale de la famille des Polygonacées, cousine de la rhubarbe et de l'oseille. Originaire des plateaux de la Chine du Sud et de l'Himalaya, il a voyagé vers l'Occident via la Russie et l'Europe de l'Est. Son surnom de « blé noir » vient de la couleur foncée de ses grains entiers (avec l'enveloppe). Le « sarrasin blanc » — aussi appelé sarrasin décortiqué ou grué — est le grain débarrassé de son enveloppe, révélant un cœur pâle et triangulaire.

Le sarrasin en Bretagne et au Québec

Le sarrasin a trouvé ses deux plus grands ambassadeurs culinaires en Bretagne et au Québec. En Bretagne, la galette de sarrasin est une institution — croustillante et noisettée, garnie d'œuf, de jambon et de fromage, c'est le repas du peuple devenu gastronomie. Au Québec, les crêpes de sarrasin font partie de notre héritage culinaire, héritées de nos ancêtres bretons et normands. Le sarrasin poussait bien dans nos sols acides et notre climat frais, et il a nourri des générations de Québécois.

Les moissonneries du pays, produit du terroir

Les moissonneries du pays proposent un sarrasin blanc biologique qui honore cette longue tradition. Le sarrasin bio est cultivé sans pesticides synthétiques et sans engrais chimiques — ce qui convient parfaitement à cette plante robuste qui pousse naturellement bien dans des sols pauvres, sans beaucoup d'intrants.

Profil nutritionnel exceptionnel

Le sarrasin est un superaliment méconnu. Naturellement sans gluten, il est riche en protéines complètes (contient les 8 acides aminés essentiels, rare pour un végétal), en fibres, en magnésium, en manganèse et en cuivre. Il contient de la rutine, un flavonoïde qui renforce les capillaires sanguins et améliore la circulation. Son indice glycémique est bas, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes diabétiques.

Ingrédients

Grains de sarrasin blanc (décortiqué) biologiques (100 %).

Utilisations culinaires

• Kasha : Griller les grains à sec, puis cuire comme du riz — accompagnement noisette d'Europe de l'Est
• Porridge : Cuire dans du lait ou de l'eau pour un déjeuner chaud et nutritif
• Salade : Cuire, refroidir et mélanger avec des légumes, des herbes et une vinaigrette
• Soba maison : Moudre en farine et préparer des nouilles soba japonaises
• Crêpes bretonnes : Moudre en farine pour des galettes traditionnelles
• Bowl : Comme base de bol-repas à la place du riz ou du quinoa
• Granola : Ajouter des grains crus au granola pour du croquant

Cuisson de base

1 tasse de sarrasin blanc + 2 tasses d'eau + pincée de sel. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 15-20 minutes jusqu'à absorption. Laisser reposer 5 minutes hors du feu. Pour un goût plus prononcé, griller à sec les grains 3-4 minutes avant la cuisson.

Conservation

Conserver dans un contenant hermétique, à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Se conserve 6 à 12 mois. Pour une conservation plus longue, réfrigérer.