Fromage de chèvre Tomme des Broussailles Bio

La Tomme des Broussailles est un fromage de chèvre au lait cru biologique, à pâte ferme mais moelleuse, enveloppé d’une croûte naturelle rustique. Affinée au minimum deux mois, elle développe un goût vivant, nuancé et changeant, comme tout bon fromage fermier au lait cru : selon la saison, l’alimentation des chèvres et l’évolution de l’affinage, sa texture et ses arômes peuvent varier subtilement. On y retrouve la douceur lactée du lait de chèvre, une légère note caprine bien équilibrée, des accents de noix, de cave et parfois une touche fruitée ou herbacée. 

Producteur et terroir

La Fromagerie Les Broussailles est située à Martinville, dans la MRC de Coaticook, en Estrie, au cœur d’un paysage de collines, de pâturages et de petites fermes des Cantons-de-l’Est. Ce terroir est particulièrement propice aux productions laitières artisanales : les animaux y vivent au rythme des saisons, et le lait reflète naturellement l’environnement dans lequel il est produit.

La Tomme des Broussailles est faite avec le lait cru biologique des chèvres de la ferme. Cette proximité entre élevage, transformation et affinage donne un fromage profondément fermier, où le travail du troupeau et celui du fromager se rencontrent dans un produit simple, mais expressif. 

Pourquoi cette marque s’aligne avec nos valeurs

Les Broussailles incarne une fromagerie à échelle humaine, attachée à la qualité des ingrédients, à la transformation artisanale et à l’agriculture biologique. La Tomme des Broussailles correspond bien à une alimentation plus consciente : peu d’ingrédients, un lait local, une croûte naturelle, un affinage patient et un respect du caractère vivant du fromage.

C’est le genre de produit qui rappelle qu’un fromage n’est pas seulement une saveur uniforme : c’est aussi une saison, un troupeau, un paysage et un savoir-faire.

Ingrédients

Selon les informations disponibles pour ce type de fromage fermier, la Tomme des Broussailles est composée simplement de :

Lait cru biologique de chèvre, sel, ferments lactiques, présure.

Sur l’étiquette visible, on retrouve aussi les indications suivantes : fromage de chèvre au lait cru biologique, 28 % M.G., 43 % humidité.

Certifications

La Tomme des Broussailles est faite de lait cru biologique de chèvre. La fromagerie met de l’avant une production biologique, ce qui rejoint les consommateurs qui recherchent des produits issus de pratiques agricoles plus respectueuses des sols, des animaux et de l’environnement. 

Profil gustatif

En bouche, cette tomme offre une belle tension entre rusticité et douceur. Sa pâte ferme se coupe bien, mais garde une texture souple et moelleuse. La croûte naturelle apporte de la profondeur : des notes de sous-bois, de champignon doux et de cave, tandis que le cœur du fromage demeure plus lacté, légèrement acidulé et délicatement caprin.

Avec l’âge, le goût peut devenir plus affirmé, plus noisetté et plus complexe. C’est un fromage qui plaît autant aux amateurs de chèvre qu’aux curieux qui veulent découvrir un chèvre affiné sans tomber dans une intensité trop marquée.

Place culturelle et anthropologique

La tomme est un fromage de tradition pastorale. Dans plusieurs régions d’Europe, ce type de fromage permettait autrefois de conserver le lait produit par les troupeaux, particulièrement dans les zones de montagne ou de campagne où l’on devait transformer rapidement une ressource fragile. Les fromages de chèvre, eux, sont liés à des élevages souvent plus modestes, adaptés aux terrains vallonnés, secs ou moins faciles à cultiver.

Au Québec, la Tomme des Broussailles s’inscrit dans le mouvement des fromages artisanaux qui réinterprètent ces savoir-faire anciens avec un terroir local. Elle porte une mémoire européenne — celle des tommes fermières — tout en exprimant une identité québécoise bien actuelle : biologique, rurale, artisanale et ancrée dans l’Estrie.

Idées recettes et utilisations

Plateau rustique de Tomme des Broussailles, pommes, noix et miel
Un accord simple qui met en valeur le côté lacté, noisetté et légèrement fruité du fromage.

Croque fermier à la tomme de chèvre et champignons poêlés
La tomme fond doucement et apporte une profondeur savoureuse aux champignons.

Gratin de pommes de terre à la Tomme des Broussailles
Une façon réconfortante d’utiliser ce fromage en cuisine, avec ail, crème ou lait, et poivre noir.

Salade de betteraves rôties, roquette et copeaux de tomme
Le côté terreux de la betterave se marie très bien avec le caractère caprin du fromage.

Omelette aux herbes fraîches et tomme râpée
Parfaite avec ciboulette, persil, estragon ou thym.

Tartine chaude au pain au levain, tomme, poire et noix
Un mélange sucré-salé idéal pour un lunch simple ou une entrée.

Polenta crémeuse à la Tomme des Broussailles
Le fromage apporte une belle rondeur et une touche fermière.

Courge rôtie, tomme fondante et graines grillées
Une recette automnale qui met en valeur les produits du terroir.

Accords gourmands

La Tomme des Broussailles s’accorde bien avec les pommes, les poires, le miel, les noix de Grenoble, les noisettes, les champignons, les betteraves, les courges, le thym, le romarin, la ciboulette, le poivre noir et les pains au levain.

Pour une assiette très locale, on peut la servir avec un pain de campagne, une gelée de camerise ou de cassis, des pommes de l’Estrie et quelques noix grillées.

Conservation

Conserver au réfrigérateur dans son emballage d’origine tant qu’il est fermé. Après ouverture, l’idéal est de l’envelopper dans un papier à fromage ou un papier ciré, puis de le placer dans un contenant légèrement aéré. Éviter de l’enfermer trop longtemps dans une pellicule plastique serrée, car sa croûte naturelle gagne à respirer.

Pour mieux apprécier ses arômes, sortir le fromage du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant le service. Il peut être râpé et congelé pour un usage en cuisson, mais sa texture sera plus agréable lorsqu’il est dégusté frais.