Cidre brut Joe 6.8% Bio

Cidre brut pétillant de macération pelliculaire, le Joe est une cannette de terroir québécois à 6,8 % d'alcool, produit en format pratique de 4 x 473 ml. Vif, fruité et élaboré selon des méthodes directement inspirées du monde du vin, il s'adresse aussi bien à l'apéro décontracté qu'à la table, dans un esprit de dégustation artisanale et de consommation modérée.

Producteur, origine et terroir

Située à Dunham, la cidrerie Fleuri a été fondée par Justine Therrien et Julien Niquet. Julien Niquet est l'entrepreneur derrière les brasseries Glutenberg et Oshlag, et Justine Therrien est sommelière. En 2017, ils s'installent sur l'ancien verger Pomme d'Art où ils planteront plus de 40 000 vignes et fonderont la Maison agricole Joy Hill, et c'est en attendant les premières récoltes de raisins qu'ils produisent des cidres de qualité en favorisant des pommes issues de culture artisanale. Le nom Fleuri signifie d'ailleurs « pomme » en casaque, le Kazakhstan étant le pays d'origine du fruit.

Ancrée dans les Cantons-de-l'Est, la cidrerie travaille en petites quantités et en agriculture biologique, ce qui s'aligne étroitement avec les valeurs du Comptoir St-Vrac : circuit court, savoir-faire de terroir et soutien aux productrices et producteurs engagés dans des pratiques durables.

Nature du produit et méthode de production

Chez Fleuri, le cidre prend son temps et fermente tout doucement. Les méthodes de vinification sont largement inspirées du monde du vin avec des macérations pelliculaires, du pigeage, du remontage et de l'élevage. Certains cidres sont élevés en amphores de terracotta, d'autres en foudres ou en cuve d'inox, et les productions sont toujours réalisées en petites quantités.

Le Joe en particulier tire sa personnalité de la macération pelliculaire : les pommes sont fermentées en contact avec leurs peaux, à la manière d'un vin orange, ce qui confère au cidre une texture, des tannins légers et une profondeur aromatique que l'on retrouve rarement dans un cidre pétillant en cannette. Joe fait partie intégrante de l'histoire et de l'identité de Fleuri puisque c'est un cidre qui a vu le jour au tout début de l'entreprise. L'utilisation de la levure « saison » couplée d'une macération pelliculaire de plusieurs semaines donne un fruité explosif à ce cidre de grande buvabilité.

Matières premières et ingrédients

Ingrédients : jus et marc de pommes biologiques, jus de pommettes.

Profil sensoriel et dégustation

La macération pelliculaire laisse une empreinte nette : le cidre présente une robe légèrement dorée, une mousse fine et vive, et un nez expressif aux accents de pomme mûre, de fleurs et d'épices. En bouche, la levure saison apporte une note légèrement herbacée et poivrée, pendant que la macération livre une texture enveloppante, des tannins doux et une longueur fruitée plus complexe qu'un cidre standard. L'ensemble reste sec, pétillant et désaltérant, avec une acidité vive et bien intégrée.

Place dans la culture alimentaire

La macération pelliculaire appliquée au cidre est une pratique jeune au Québec, empruntée directement aux vignerons naturels qui laissent le raisin tremper dans ses peaux pour en extraire couleur, structure et caractère. Chez Fleuri, ce geste de cidriculture inspirée du vin traduit une volonté de rompre avec le cidre industriel et de traiter la pomme avec la même attention qu'un cépage noble. Joe est à la fois héritier des vergers des Cantons-de-l'Est et enfant d'une nouvelle culture cidricole québécoise en pleine éclosion.

Accords culinaires et moments de consommation

Apéro en terrasse avec une planche de charcuteries et fromages semi-fermes. Rillettes de porc ou pâté de campagne sur pain de seigle. Crêpes de sarrasin aux pommes et sirop d'érable. Porc effiloché, tacos de poisson ou plats légèrement épicés. Repas du midi en toute saison, seul ou en bonne compagnie.

Conseils de service

Servir bien frais, entre 6 et 8 °C, dans un verre tulipe ou un verre à vin blanc pour laisser les arômes s'exprimer. Un léger dépôt peut être présent, signe d'une fermentation vivante et non filtrée. À savourer avec modération, dans un esprit de dégustation et de partage.

Conservation à la maison

Conserver au frais, à l'abri de la chaleur et de la lumière, idéalement debout. Après ouverture, consommer rapidement pour préserver l'effervescence et la fraîcheur aromatique.