Cidre brute Willie 6.4% Bio

Willie est un cidre brut pétillant de fermentation spontanée, produit à Dunham par la cidrerie Fleuri, certifiée biologique et fondée en 2020 par Julien Niquet et Justine Therrien. Offert en format 4 x 473 ml, il titre à 6,4 % d'alcool et se distingue par son caractère sauvage, sa sécheresse et sa vivacité. Un cidre nature accessible, taillé pour l'apéro, la table ou la découverte des cidres québécois non conventionnels.

Producteur, origine et terroir

Fondée à Dunham, dans les Cantons-de-l'Est, la cidrerie Fleuri est le projet de Justine Therrien et Julien Niquet, qui s'installent en 2017 sur l'ancien verger Pomme d'Art pour y planter vignes et fonder la Maison agricole Joy Hill. L'approche de Fleuri repose d'abord sur le respect du territoire, en travaillant avec les pommes d'ici et en s'approvisionnant auprès de pomiculteurs certifiés biologiques. L'entreprise assure aussi une démarche zéro déchet en reprenant ses bouteilles pour les réutiliser. Cette philosophie de circuit court, de production artisanale certifiée biologique et d'approvisionnement local s'aligne directement avec les valeurs du Comptoir St-Vrac.

Nature du produit et méthode de production

Willie est un cidre brut pétillant élaboré à partir de variétés de pommes Cortland et Dolgo. C'est un cidre nature de fermentation spontanée : simple dans sa fabrication, mais complexe en bouche. Chez Fleuri, on fermente en levures indigènes sans ajouter aucun intrant, incluant le soufre. L'audace de l'innovation se manifeste notamment par des fermentations naturelles réalisées directement en cannette.

Matières premières et ingrédients

Produit au Québec à base de jus de pommes et de pommettes, sans sulfites ajoutés. Les pommes proviennent de pomiculteurs certifiés biologiques.

Ingrédients : jus de pommes biologiques (Cortland, Dolgo).

Certifications, mentions et particularités

Certifié biologique. Sans sulfites ajoutés. Fermentation spontanée. Levures indigènes. Aucun intrant. Cidre nature.

Profil sensoriel et dégustation

Au nez, des notes de sous-bois, de pomme Granny Smith et de menthe. En bouche, ce cidre est très acidulé et d'un caractère sauvage bien affirmé. Très sec, il ne présente aucun sucre résiduel, et sa belle effervescence se développe à même la canette. La finale est vive, nette, avec une légèreté qui invite à la prochaine gorgée. C'est un cidre de caractère, vivant, qui porte en lui le reflet des vergers biologiques des Cantons-de-l'Est.

Place dans la culture alimentaire

La fermentation spontanée est l'une des plus vieilles formes de transformation du jus de fruits : aucune levure ajoutée, seulement les micro-organismes naturellement présents sur les pelures de pommes et dans l'air du verger. C'est la même logique qui gouverne les cidres fermiers de Normandie ou du Pays basque, où le cidre accompagne le repas depuis des siècles, tranquillement versé à table. Willie s'inscrit dans cette tradition vivante, mais avec les pommes biologiques du Québec comme ancrage.

Accords culinaires et moments de consommation

En apéro nature, avec une planche de fromages affinés ou un chèvre frais. À table avec des viandes blanches grillées, une charcuterie artisanale ou un plat de légumes racines rôtis. En accord avec une tarte aux pommes maison ou un dessert peu sucré. En pique-nique d'automne, au moment des récoltes, quand les vergers québécois battent leur plein.

Conseils de service

Servir bien frais, entre 6 et 8 °C. Le verser doucement dans un verre tulipe ou un verre à vin blanc pour laisser les arômes sauvages s'exprimer. Un léger dépôt peut être naturellement présent : c'est le signe d'un cidre vivant, non filtré.

Conservation à la maison

Conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Après ouverture, consommer rapidement pour préserver l'effervescence et les arômes. À savourer avec modération, dans un esprit de dégustation et de découverte.