Jambon fumé tranché Bio

Un jambon fumé qui se respecte, tranché fin et prêt à garnir sandwich, planche ou assiette du matin. Fabriqué à partir de porc de pâturage biologique québécois, il est saumuré uniquement au bouillon de légumes biologique et au sel, puis cuit au fumoir. Aucun phosphate, aucun agent de conservation artificiel : juste de la viande, du feu et du temps.

Producteur, ferme et terroir

Les Viandes Rheintal sont établies à Saint-Rémi-de-Tingwick, un transformateur de viandes et charcuteries biologiques du Centre-du-Québec. Entreprise familiale de 2e génération, Rheintal œuvre dans l'agroalimentaire biologique depuis plus de 35 ans. L'entreprise s'approvisionne auprès de bioproducteurs qui utilisent des méthodes d'élevage s'harmonisant avec l'environnement et le bien-être animal.

Les porcs de pâturage biologiques sont élevés avec le plus grand respect de leur bien-être et ont accès au grand pâturage où ils peuvent se nourrir de jeunes trèfles et autres graminées. Ils sont exclusivement nourris d'aliments certifiés biologiques, notamment un repas frais moulu composé d'avoine, de blé, de pois, de maïs et de soya, en plus du pâturage l'été et du foin sec à volonté l'hiver. La totalité des porcs de pâturage biologiques ne reçoit ni antibiotique ni hormone de croissance.

Choisir ce produit, c'est soutenir un circuit court ancré dans le Centre-du-Québec, où l'élevage biologique certifié, la transformation artisanale et la mise en marché régionale se conjuguent pour réduire les intermédiaires et maintenir une agriculture à échelle humaine.

Type de viande et transformation

Il s'agit d'une charcuterie cuite à base de porc biologique de pâturage québécois, tranchée mince et vendue en paquet d'environ 140 g. La saumure ne contient que du bouillon de légumes biologique et du sel : aucun phosphate, aucun nitrite de synthèse, aucun additif chimique. La cuisson au fumoir donne à la viande son caractère légèrement fumé, sa tendreté et son moelleux distinctif. La culture de céleri — ingrédient naturel issu de la fermentation — assure la conservation sans recours aux nitrites ajoutés industriellement.

Profil culinaire et expérience en bouche

Les tranches sont tendres, moelleuses et légèrement fumées, avec une saveur douce et franche de porc. L'absence de phosphate confère une texture plus naturelle, moins caoutchouteuse que les charcuteries industrielles. Le goût est propre, net, sans arrière-goût chimique.

Ingrédients

Porc*, bouillon* (eau, oignon*, carotte*, épices*, sel, fines herbes*, ail*), sel, vinaigre*, culture de céleri, sucre de canne*, extrait de levure, extrait de citron.

• Biologique. Certifié biologique.

Place dans la culture alimentaire

Le jambon fumé est une charcuterie profondément enracinée dans la cuisine québécoise. Présent sur les tables depuis les premières heures de la colonisation agricole, il était jadis préparé à la ferme lors de la boucherie d'automne, puis fumé pour traverser l'hiver. Cette charcuterie occupe encore aujourd'hui une place centrale dans les déjeuners du dimanche, les planches de charcuteries entre amis et les boîtes à lunch des jours de semaine.

Idées de recettes et utilisations

Sandwich sur pain artisanal avec moutarde à l'ancienne, roquette et fromage affiné. Planche apéro accompagnée de cornichons, radis et fromage local. Omelette du matin garnie de tranches réchauffées à la poêle avec herbes fraîches. Pizza maison sur pâte fine avec ricotta, jambon fumé et champignons. Salade composée tiède avec lentilles, vinaigrette au miel et tranches de jambon légèrement saisies.

Conservation et préparation à la maison

Conserver au réfrigérateur et consommer dans les jours suivant l'ouverture du paquet. Ce produit peut également être congelé avant ouverture ; décongeler lentement au réfrigérateur, idéalement 12 à 24 heures avant consommation, pour préserver la texture et les arômes de la viande fumée.