Curcuma en poudre

Le curcuma, or des épices

Le curcuma (Curcuma longa) est surnommé « l'or des Indes » pour sa couleur jaune éclatante et sa valeur inestimable dans la médecine ayurvédique. Utilisé depuis plus de 4 000 ans en Inde — tant comme épice, médicament que colorant sacré — le curcuma est le rhizome séché et moulu d'une plante de la famille du gingembre. Dans les cérémonies hindoues, la pâte de curcuma est appliquée sur le visage des mariées pour purifier et embellir. Son importance culturelle et médicinale en Asie du Sud est absolument fondamentale.

La curcumine, star de la recherche scientifique

La curcumine, le composé actif principal du curcuma (environ 3 % du poids sec), est l'un des composés naturels les plus étudiés en sciences biomédicales, avec plus de 15 000 articles scientifiques publiés. Elle est reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires puissantes (comparable à certains AINS sans les effets secondaires), antioxydantes et neuroprotectrices. Le défi est sa faible biodisponibilité — le poivre noir (pipérine) augmente son absorption de 2 000 %.

Cha's Organics, du Sri Lanka avec intégrité

Cha's Organics est une entreprise canadienne qui s'approvisionne directement auprès de petits producteurs au Sri Lanka, un terroir réputé pour la qualité exceptionnelle de ses épices. Leur curcuma biologique est cultivé de manière traditionnelle, séché au soleil et moulu finement pour préserver sa couleur intense et sa puissance aromatique. Le commerce direct assure une rémunération équitable aux producteurs.

Profil nutritionnel

Le curcuma est riche en manganèse, en fer et en vitamine B6. Ses curcuminoïdes sont de puissants antioxydants. Au-delà de la curcumine, le curcuma contient plus de 100 composés bioactifs qui contribuent à ses bienfaits pour la santé.

Ingrédients

Curcuma moulu biologique (100 %).

Utilisations culinaires et bien-être

• Golden milk : Lait chaud (végétal ou non), curcuma, poivre noir, gingembre, miel — la boisson santé par excellence
• Currys : Base colorante et aromatique de tout curry
• Riz : Ajouter à l'eau de cuisson pour un riz doré parfumé
• Smoothies : Une cuillère à thé dans un smoothie tropical
• Soupes : Soupe de lentilles, potage de carottes au curcuma
• Vinaigrettes : Avec tahini, citron et ail
• Œufs : Dans une omelette ou des œufs brouillés pour un « tofu scramble » doré

Attention aux taches !

Le curcuma tache tout — doigts, planches à découper, comptoirs, vêtements. Cette propriété colorante qui en fait un colorant textile depuis des siècles est aussi le cauchemar des cuisiniers distraits. Travaillez sur des surfaces faciles à nettoyer et lavez immédiatement les éclaboussures.

Conservation

Conserver dans un contenant hermétique et opaque, à l'abri de la lumière qui dégrade la curcumine. Le curcuma moulu conserve sa puissance pendant 2 à 3 ans, mais son arôme est meilleur dans les 12 premiers mois.