Bouillon de légumes Bio Veggie Broth

Le bouillon, fondation de toute grande cuisine

Le bouillon est à la cuisine ce que les fondations sont à un bâtiment : invisible dans le plat final, mais absolument essentiel. Auguste Escoffier, le père de la cuisine française moderne, affirmait que « le bouillon est tout en cuisine. Sans lui, rien ne peut se faire. » Depuis la nuit des temps, faire mijoter des légumes, des os ou des aromates dans l'eau est le geste culinaire le plus universel — on le retrouve dans chaque culture, de la soupe miso japonaise au caldo de pollo mexicain, du pho vietnamien au pot-au-feu français.

Un bouillon végétal de qualité

Le bouillon de légumes biologique d'OM Foods est un concentré de saveurs umami d'origine végétale. Il combine des légumes déshydratés, des aromates et des assaisonnements pour offrir une base savoureuse qui relève soupes, sauces, risottos et toute préparation nécessitant un fond de cuisson. C'est l'allié indispensable de la cuisine quotidienne.

L'umami végétal

L'umami — ce « cinquième goût » identifié par le scientifique japonais Kikunae Ikeda en 1908 — n'est pas l'apanage de la viande. Les légumes comme la tomate, les champignons, le céleri et les oignons caramélisés sont de puissantes sources d'umami naturel grâce à leur teneur en glutamate libre. Un bon bouillon de légumes sait exploiter ces saveurs pour créer une profondeur gustative remarquable.

Profil nutritionnel

Le bouillon de légumes est naturellement faible en calories et en matières grasses. Il fournit des minéraux issus des légumes et des herbes, et sa richesse en sodium en fait un excellent véhicule d'hydratation dans les soupes et les ragoûts. La version biologique garantit des légumes cultivés sans pesticides synthétiques.

Ingrédients

Sel de mer, extrait de levure, sucre de canne biologique, légumes biologiques déshydratés (oignon, carotte, céleri, ail, tomate), huile de tournesol biologique, épices biologiques (curcuma, poivre noir), persil biologique.

Utilisations en cuisine

• Soupes et potages : La base essentielle de toute soupe digne de ce nom
• Risotto : Dissoudre dans l'eau chaude et ajouter louche par louche
• Quinoa et couscous : Cuire les grains dans du bouillon plutôt que dans l'eau pour plus de saveur
• Sauces : Déglacer une poêle et créer une sauce riche instantanément
• Légumineuses : Ajouter au liquide de cuisson des lentilles, pois chiches ou haricots
• Purées : Remplacer le lait par du bouillon pour des purées savoureuses

Astuce de chef

Pour un bouillon plus corsé, faites d'abord revenir vos légumes (oignon, ail, carotte) dans un peu d'huile avant d'ajouter l'eau et le bouillon en poudre. Cette étape de « sueur » caramélise les sucres naturels des légumes et ajoute une couche de complexité au goût final.

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité. Refermer le contenant hermétiquement après chaque utilisation. Le bouillon en poudre se conserve jusqu'à 24 mois dans des conditions optimales.