Pois jaune du Québec

Cultivé à Saint-Jean-Port-Joli par la Ferme Pré Rieur, ce pois jaune entier est un trésor de chez nous. Doux, légèrement sucré et d'une belle texture farineuse une fois cuit, il est parfait pour les soupes aux pois traditionnelles, les purées réconfortantes et les ragoûts d'hiver. Un produit local et profondément québécois. Formats offerts : 1 kg et 20 kg.

LE PRODUCTEUR

La Ferme Pré Rieur est une ferme située à Saint-Jean-Port-Joli, dans la MRC de L'Islet, sur la Côte-du-Sud du fleuve Saint-Laurent. C'est exactement le type de producteur qui incarne ce qu'on cherche au Comptoir : circuit court, ancrage territorial fort et produit simple de grande qualité. Quand on peut offrir un pois jaune cultivé et conditionné au Québec plutôt qu'importé de l'autre bout du monde, c'est un choix qui fait du sens — autant pour nos assiettes que pour notre économie locale.

DESCRIPTION DU PRODUIT

Le pois jaune entier (Pisum sativum) est une légumineuse ronde et lisse, d'un beau jaune doré. Cuit, il développe une texture farineuse et fondante, avec une saveur douce et subtilement sucrée — beaucoup plus délicate que le pois vert cassé. Entier, il garde mieux sa forme à la cuisson que le pois cassé, ce qui le rend intéressant autant dans les soupes épaisses que dans les salades et les ragoûts.

Riche en protéines végétales et en fibres, le pois jaune est un aliment de subsistance au sens noble du terme : il nourrit, il cale, il réchauffe, et il ne coûte presque rien. C'est le genre de produit de base qu'on garde toujours dans le garde-manger pour les jours froids et les repas sans chichi.

PROVENANCE ET TERROIR

Saint-Jean-Port-Joli est un village de la Côte-du-Sud, dans la région de Chaudière-Appalaches, reconnu pour son patrimoine artisanal — sculpture sur bois, tissage — et son agriculture diversifiée. La MRC de L'Islet longe le fleuve Saint-Laurent dans un paysage de basses terres fertiles, où l'agriculture prend de plus en plus de place dans la diversification des cultures. La Ferme Pré Rieur contribue à cette vitalité agricole locale en cultivant des légumineuses adaptées au terroir nordique québécois. Avoir un pois jaune d'ici, c'est soutenir directement l'agriculture de notre territoire — à quelques heures de route du Comptoir.

IDÉES DE RECETTES

Soupe aux pois jaunes traditionnelle au jambon fumé et au lard salé Purée de pois jaunes à l'ail rôti et au thym (version « houmous nordique ») Dal de pois jaunes au curcuma, lait de coco et épinards Ragoût de pois jaunes, carottes et navets à la sarriette d'hiver Croquettes de pois jaunes et fines herbes, sauce yogourt-aneth

PETITE NOTE « ANTHROPOLOGIE DE L'ASSIETTE »

La soupe aux pois, c'est la madeleine de Proust du Québec. Plat fondateur de notre cuisine hivernale, elle a nourri les habitants de la Nouvelle-France, les bûcherons de la Mauricie, les familles des rangs de campagne et les tablées de cabane à sucre. Le pois jaune — sec, compact, presque indestructible — était l'aliment de survie par excellence : facile à stocker, riche en protéines, nourrissant dans le froid le plus mordant.

En France, la soupe aux pois faisait partie du quotidien paysan bien avant la colonisation. Au Québec, on l'a faite nôtre en y ajoutant le lard salé, le jambon fumé, la sarriette et parfois un os à moelle. Cuisiner ce pois jaune de Saint-Jean-Port-Joli, c'est perpétuer un geste alimentaire vieux de plusieurs siècles, avec un produit qui pousse à quelques heures de chez nous. Ça ne s'invente pas.

INFOS PRATIQUES

Conservation : dans un contenant hermétique, au sec et à l'abri de la lumière. Se conserve un an et plus.

Trempage : 8 à 12 heures dans l'eau froide (recommandé pour les pois entiers, contrairement aux pois cassés qui n'en ont pas toujours besoin).

Cuisson : 60 à 90 minutes à feu doux après trempage, dans un bon bouillon ou de l'eau avec aromates.

Associations alimentaires : lard salé, jambon fumé, sarriette, thym, laurier, oignons, carottes, navets, céleri, moutarde sèche.

Astuce : pour une soupe aux pois onctueuse, mixer la moitié de la soupe et la remettre dans la casserole avec la partie non mixée — on obtient une texture à la fois lisse et rustique.