Farine d'amande Bio

La farine d'amande, star de la pâtisserie sans gluten

La farine d'amande est obtenue en broyant finement des amandes blanchies (sans peau) ou entières jusqu'à obtenir une poudre fine et soyeuse. C'est l'un des ingrédients les plus précieux de la pâtisserie française classique — les macarons parisiens, les financiers, la frangipane et le fameux gâteau Pithiviers reposent tous sur la farine d'amande. Mais au-delà de la tradition pâtissière, elle est devenue l'alliée incontournable de la cuisine sans gluten et des régimes cétogènes.

Artisan Tradition, savoir-faire québécois

Artisan Tradition est une entreprise québécoise qui se consacre à la préparation de farines alternatives de haute qualité. Leur farine d'amande biologique est moulue avec précision pour offrir une texture fine et uniforme, idéale pour la pâtisserie. La certification biologique garantit des amandes cultivées sans pesticides synthétiques.

Profil nutritionnel exceptionnel

La farine d'amande est nutritionnellement supérieure à la farine de blé sur de nombreux plans. Elle est riche en protéines (environ 21 g par 100 g), en fibres, en vitamine E, en magnésium, en calcium et en acides gras mono-insaturés bénéfiques. Elle a un indice glycémique bas, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes surveillant leur glycémie. Naturellement sans gluten, elle convient aux personnes cœliaques.

Ingrédients

Amandes biologiques finement moulues (100 %).

Utilisations en cuisine et pâtisserie

• Macarons : L'ingrédient non négociable du macaron français
• Financiers : Petits gâteaux moelleux aux amandes, classiques de la pâtisserie
• Frangipane : Crème d'amande pour la galette des rois
• Gâteaux sans gluten : Remplace partiellement ou totalement la farine de blé
• Croûte de tarte : Mélangée à du beurre et un peu de sucre
• Panure : Alternative sans gluten à la chapelure classique
• Crêpes et pancakes : Pour des versions protéinées et sans gluten
• Biscuits : Biscuits aux amandes, sablés, biscotti

Conseils d'utilisation

La farine d'amande ne se comporte pas comme la farine de blé : elle n'a pas de gluten, donc pas de structure élastique. Dans les recettes sans gluten, on la combine souvent avec d'autres farines (riz, tapioca) ou avec des œufs pour obtenir la tenue nécessaire. Elle brunit plus rapidement au four — réduire la température de 10°C et surveiller la cuisson.

Conservation

Conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour prolonger la durée de vie. La farine d'amande est riche en huiles naturelles qui peuvent rancir à température ambiante. Au réfrigérateur : 6 mois. Au congélateur : jusqu'à 12 mois. Ramener à température ambiante avant utilisation en pâtisserie.

Certifications

Certifié biologique. Naturellement sans gluten, sans OGM et végétalien.