Carottes Bio 2 lbs

Racine croquante et douce, la carotte du Québec est l’un des piliers du garde-manger local : on la croque crue, on la rôtit l’hiver, on la râpe dans les salades d’été. De juillet aux récoltes d’automne, puis tout l’hiver grâce aux légumes de conservation, elle accompagne nos tables d’ici.

Origine botanique et géographique

À l’état sauvage, la carotte (Daucus carota) vient d’Eurasie. Domestiquée au Moyen-Orient et en Europe, elle s’est répandue en Amérique du Nord avec la colonisation. Au Québec, elle prospère particulièrement dans les sols sablonneux et riches des Montérégie, Centre-du-Québec, Lanaudière et du Saguenay–Lac-Saint-Jean.

Taxonomie et variétés

• Nom scientifique : Daucus carota subsp. sativus (famille des Apiacées).
• Variétés courantes : Nantaise (sucrée, cylindrique), Chantenay (courte, trapue), Imperator (longue), ainsi que des carottes violettes, jaunes ou blanches issues d’anciennes lignées.

Particularités morphologiques

Racine pivotante stockant des sucres (goût doux), cœur plus fibreux au centre, feuillage plumeux. Les carottes hâtives sont tendres et juteuses ; les carottes d’automne, plus denses et parfaites pour la conservation.

Utilisations traditionnelles et historiques

Présente dans les potages, bouillis, tourtières et ragoûts du patrimoine culinaire québécois, elle est aussi iconique dans la mirepoix (carotte-céleri-oignon) qui fonde tant de sauces et soupes. Ailleurs, on la retrouve en pickle (Europe de l’Est), en achards (océan Indien) et en gâteaux aux épices anglo-saxons.

Valeurs nutritives et bienfaits

Riche en bêta-carotène (vitamine A), source de vitamine K, B6, potassium et fibres. Elle contribue à la santé de la vision, au fonctionnement immunitaire, au transit et à la satiété grâce aux fibres et à sa faible densité calorique. Les pigments (caroténoïdes, anthocyanes dans les variétés violettes) offrent un pouvoir antioxydant.

Méthodes de culture

• Bio vs conventionnel : en bio, le désherbage est surtout mécanique/manuel, la fertilité repose sur les engrais verts et composts ; en conventionnel, plus d’intrants de synthèse.
• Saisonnalité & récolte : semis au printemps, récoltes juillet à novembre ; les carottes de conservation sont arrachées tard à pleine maturité.
• Besoins agricoles : sol meuble et sablo-limoneux, arrosages réguliers pour éviter les racines fendillées, rotation des cultures (éviter de revenir au même endroit avant 3–4 ans). Plante bisannuelle : la floraison (pour la production de semences) a lieu la 2ᵉ année et est pollinisée par les insectes.

Idées recettes et utilisations culinaires

• Crues : bâtonnets + trempette miso-érable, salade râpée carotte-pomme-citron.
• Rôties : carottes au four érable-cumin ou thym-ail.
• Mijotées : pot-au-feu d’hiver, dhal carotte-lentilles au gingembre.
• Soupes : velouté carotte-gingembre ou carotte-orange.
• Pâtisserie : gâteau aux carottes (noix, épices) ou muffins carotte-ananas.
• Fermentées : bâtonnets lacto-fermentés (croquants, acidulés) pour les lunchs.

Infos pratiques pour les membres

• Conservation : au frigo, bac à légumes, dans un sac perforé. Retirer les fanes si présentes (elles drainent l’humidité).
• Congélation : oui, en blanchissant 2–3 min puis en refroidissant avant d’ensacher.
• Fermentation / marinage : excellente en pickles ou en kimchi maison.
• Accords : érable, agrumes, sésame, miso, cumin, coriandre, aneth, thym, gingembre, beurre noisette.

Autres faits intéressants

• L’orange n’est pas la seule « vraie » carotte : les carottes pourpres et jaunes précèdent historiquement l’orange.
• L’empreinte carbone des racines de conservation est faible comparée à d’autres aliments ; bien stockées en chambre froide, elles permettent de manger local en hiver.
• Laisser une planche de carottes « monter » à graine attire les pollinisateurs et entretient la biodiversité au potager.

En somme, la carotte du Québec incarne le bon sens culinaire d’ici : locale, polyvalente, nourrissante — du croque-lunch au mijoté du dimanche.