Pétoncles

Pétoncles pêchés aux Îles-de-la-Madeleine (territoire équivalent MRC, région Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine), arrangés et surgelés sous vide aussitôt pêchés. Chair douce et ferme, noix bien calibrées avec corail (orange) sur certains spécimens. Grâce à la surgélation rapide, ces pétoncles se prêtent aussi bien au cru (ceviche, tartare) qu’au saisis minute à la poêle.

La filière & pourquoi ce produit s’aligne avec nos valeurs

• Type de pêche : à la drague, l’unique engin autorisé par Pêches et Océans Canada pour cette pêcherie. Les stocks sont étroitement surveillés et jugés en très bonne santé; afin de préserver la ressource et les habitats benthiques, l’effort de pêche a été réduit d’environ 12 semaines/an au début des années 2000 à ± 2 semaines aujourd’hui.
• Avantage territorial : partout dans le golfe, les bateaux restent souvent en mer plus d’une semaine; aux Îles, les pêcheurs reviennent à quai chaque jour, livrant une matière première extrafraîche qui est triée et mise sous vide rapidement.
• Impact pour nos membres : traçabilité claire, qualité constante, moins de pertes en cuisine. Cette rigueur de gestion et de transformation locale cadre avec notre vision d’une alimentation décentralisée, performante et respectueuse des écosystèmes.

Caractéristiques produit

• Espèce : pétoncle de l’Atlantique (noix + parfois corail).
• Préparation : arrangés (parés), surgelés sous vide à la source pour préserver texture et saveur.
• Profil sensoriel : douceur iodée, noisette légère, texture ferme mais fondante après une cuisson courte.

Conseils de manipulation & de cuisson

• Décongélation : au réfrigérateur (8–12 h) dans l’emballage; en accéléré, sous vide dans l’eau froide (changer l’eau aux 20–30 min).
• Pour le cru : essuyer, garder très froid, assaisonner au dernier moment (acide + sel + huile).
• Poêle : très chaud, matière grasse neutre; 45–60 s par face pour obtenir une croûte dorée et un cœur translucide.
• Assaisonnement pivot : sel fin, poivre, pointe d’agrumes; finir au beurre noisette ou à l’huile d’algues.

Idées recettes & utilisations (titres prêts à afficher)

• Ceviche “Îles” : citron–orange, fenouil & herbes marines
• Pétoncles poêlés, beurre noisette & sarrasin croustillant
• Carpaccio minute, huile d’argousier & concombre
• Risotto d’orge perlé aux pétoncles, citron confit
• Tacos nordiques : chou mariné, mayo d’algues, pétoncles snackés
• Pétoncles laqués érable–soya, purée de panais
• Beurre blanc au cidre des Cantons & pétoncles rôtis

Informations pratiques pour les membres

• Conservation : congélateur à –18 °C; une fois décongelés, réfrigérer et consommer sous 24 h.
• Portionnage : sortir seulement la quantité nécessaire; refermer sous vide si possible.
• Zéro gaspillage : corail mixé en beurre de corail (beurre + citron + piment d’Espelette) pour napper légumes et pâtes.

Regard culturel & territorial

La pêcherie de pétoncles des Îles-de-la-Madeleine incarne un modèle à petite échelle où la gestion fine des quotas et le retour quotidien au port honorent à la fois l’écologie du golfe et l’économie insulaire. Mettre ces noix au menu, c’est relier nos tables à un savoir-faire maritime québécois, tout en offrant à nos clients une matière première haut de gamme, prête à « out-competer » les importations par la fraîcheur, le goût et la transparence.