Saumon du Pacifique Sockeye en filet

Pavé de saumon sockeye (rouge) sauvage, pêché au large de la C.-B., fileté aussitôt puis surgelé sous vide pour préserver couleur rubis, texture ferme et saveur franche. Format pratique pour une cuisson régulière à la poêle, au four ou sur le gril. Produit « prêt-à-performer » : peu de pertes, constance élevée, goût net de saumon sauvage.

Filière & alignement avec nos valeurs

La pêche sauvage du Pacifique met en marché une ressource emblématique des communautés côtières de l’Ouest. La congélation rapide à la source et l’emballage sous vide protègent la qualité, allongent la durée de vie utile et réduisent le gaspillage — des critères clés pour une chaîne d’approvisionnement décentralisée qui sert les commerces indépendants et les cuisines familiales avec fiabilité.

Caractéristiques clés

• Espèce : Sockeye (Oncorhynchus nerka) — chair rouge plus maigre, goût plus « océan » que l’Atlantique d’élevage.
• Préparation : filet paré, mis sous vide et surgelé rapidement après la capture.
• Atouts culinaires : tient bien à la cuisson, parfait pour rôti court, grillade, plancha, cuisson douce/mi-cuit.

Conseils de manipulation & cuisson (qualité constante)

• Décongélation : 12–18 h au réfrigérateur; en accéléré, sous vide dans l’eau froide (changer l’eau toutes les 30 min).
• Séchage : tamponner avant cuisson pour une belle réaction de Maillard.
• Cuissons recommandées
  • Poêle : 80–90 % du temps sur le premier côté; retourner pour finir 1–2 min.
  • Four : 200 °C, 8–12 min selon épaisseur.
  • Planche de cèdre/BBQ : chaleur moyenne, couvercle fermé.
• Température cœur : 50–52 °C (rosé juteux) ou 54–56 °C (à point).
• Assaisonnement pivot : sel 1 % du poids, poivre, agrumes ou érable-moutarde en glaçage.

Idées recettes & usages (titres prêts à afficher)

• Sockeye rôti, glaçage érable–soya & gingembre
• Saumon sur planche de cèdre, herbes boréales
• Mi-cuit de sockeye, salade de fenouil & agrumes
• Pâtes citron–câpres au sockeye émietté
• Bols d’orge perlé, concombre, aneth & yogourt
• Cari doux de coco, épinards & lime
• Tartines chaudes au raifort, cornichons & sockeye

Informations pratiques pour les membres

• Conservation : garder congelé à −18 °C; une fois décongelé, réfrigérer et consommer dans les 24–36 h.
• Gestion portion : ouvrir, prélever ce qu’il faut, refermer en retirant l’air; remettre aussitôt au froid.
• Zéro gaspillage : parures → rillettes (yogourt grec, citron, aneth) ou bouillon de poisson.

Regard culinaire & territorial

Le sockeye est le saumon “de caractère” de la côte pacifique : chair plus maigre, couleur vive, saveur iodée précise. En version sauvage et surgelé sous vide en C.-B., il offre la noblesse du Pacifique dans un format pensé pour la logistique locale : qualité stabilisée, rotation fluide, et expérience client supérieure — des leviers concrets pour une offre indépendante qui se démarque de l’industriel.