Aiglefin en filet

Des filets d’aiglefin (haddock) à chair blanche, fine et feuilletée, préparés dès la sortie du bateau puis surgelés sous vide pour capturer toute la fraîcheur. Un poisson doux, très proche de la morue, parfait pour un fish & chips maison, au four, poché ou simplement poêlé avec un filet de citron.

Pourquoi ce produit colle à nos valeurs

Nos partenaires pêcheurs travaillent au Nord du golfe du Saint-Laurent et autour de Terre-Neuve (Atlantique Nord). Ils utilisent la senne danoise, une technique plus respectueuse des fonds marins que la drague et qui réduit d’environ 40 % la consommation de carburant. La ressource est gérée avec des droits de pêche semi-hauturière et hauturière et des quantités limitées selon l’état des stocks, conformément aux règles du MPO (Pêches et Océans Canada). Résultat : un approvisionnement traçable, responsable et durable.

Ce que vous recevez

• Produit : aiglefin fileté aussitôt pêché, puis surgelé sous vide.
• Texture & goût : chair maigre, blanche, floconneuse; saveur douce qui plaît à toute la famille.
• Origine : Nord du golfe du Saint-Laurent & Atlantique Nord (Terre-Neuve).
• Pêche : senne danoise (impact réduit sur les habitats marins + économie de carburant).

Conseils de préparation

• Décongélation : 12–24 h au réfrigérateur (ou sous un filet d’eau froide, emballage fermé).
• Cuisson : au four, à la poêle ou en friture; cuire jusqu’à 63 °C au cœur (chair opaque qui se défait en gros flocons).
• Assaisonnements amis : citron, aneth, persil, paprika fumé, ail, beurre citronné, pâte à frire légère.

Idées recettes

• Fish & chips croustillant, sauce tartare maison
• Aiglefin au four, citron–aneth & pommes de terre
• Tacos d’aiglefin pané, salsa de chou rouge
• Curry crémeux d’aiglefin, coco & lime
• Chowder nordique à l’aiglefin et au maïs

Conservation

Conserver congelé à −18 °C. Une fois décongelé, garder au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures. Ne pas recongeler un produit décongelé.

En bref — points clés

• Pêche responsable à la senne danoise (fonds marins mieux protégés, ~40 % de carburant en moins).
• Traçabilité & quotas encadrés par le MPO.
• Filets surgelés sous vide pour une fraîcheur optimale.
• Goût doux, idéal pour le fish & chips, proche de la morue.