Pomme Cortland Bio

Pomme d’automne juteuse, à l’arôme doux-acidulé et à la chair blanche qui brunit lentement — parfaite pour les salades, plateaux de fruits, tartes et croustades. En version biologique, elle est cultivée avec des pratiques qui favorisent la vie du sol et la biodiversité.

Origine botanique et géographique

Espèce : Malus domestica (famille des Rosacées).
La Cortland est un cultivar créé à la fin du XIXᵉ siècle à la station expérimentale de Geneva, État de New York. Issue d’un croisement McIntosh × Ben Davis, elle s’est vite imposée dans les régions au climat frais du Nord-Est de l’Amérique du Nord.

Taxonomie et variétés

• Nom scientifique : Malus domestica ‘Cortland’.
• Type : pomme de mi-fin de saison (récolte fin septembre–octobre selon les régions).
• Profil : proche de la McIntosh mais plus ferme à la cuisson et moins sujette au brunissement.

Particularités morphologiques

Fruit moyen à gros, peau rouge vive souvent marbrée de vert, chair très blanche, fine et croquante au départ puis plus tendre avec l’entreposage. Son faible brunissement en fait la chouchoute des salades et des coupes de fruits.

Utilisations traditionnelles et historiques

Appréciée depuis des générations pour les tartes, croustades et beignets, la Cortland est aussi populaire en cidrerie et en compote. Dans les cuisines familiales du Québec et du Nord-Est, elle est la pomme « passe-partout » de l’automne.

Valeurs nutritives et bienfaits

• Source de fibres (pectine), vitamine C et polyphénols (quercétine, catéchines).
• Peut contribuer à la satiété, au confort digestif et à l’apport en antioxydants dans une alimentation variée.
• Naturellement sans gluten et peu calorique.

Méthodes de culture

• Biologique vs conventionnelle : en bio, on mise sur la lutte intégrée, les ennemis naturels, la diversité végétale, des rotations et des intrants non synthétiques pour gérer tavelure et insectes.
• Besoins : bonne pollinisation (abeilles), éclaircissage pour un calibre régulier, sols drainés et climat frais.

Saisonnalité et mode de récolte

Récolte fin septembre à octobre. On cueille quand le fruit se détache facilement; un entreposage au froid (0–4 °C) permet de prolonger la tenue et de développer les arômes tout en gardant de la fermeté.

Idées recettes et utilisations culinaires

• Salade croquante Cortland – cheddar – noix – vinaigrette au cidre
• Tarte aux pommes (la Cortland tient joliment ses tranches)
• Croustade pomme–érable–avoine
• Sandwich grilled-cheese & Cortland
• Compote parfumée à la cannelle
• Salsa de pommes (oignon rouge, céleri, citron) pour fromages & charcuteries

Infos pratiques pour les membres

• Conservation : au réfrigérateur, dans un sac perforé ou le bac à humidité; à température ambiante elle ramollit plus vite.
• Éthylène : éloignez-la des verdures sensibles.
• Préparation : elle brunit lentement, mais pour des tranches bien blanches, arrosez d’un peu de jus de citron.
• Congélation : en quartiers blanchis ou en compote.

Autres faits intéressants

• La Cortland tire son nom du comté de Cortland (NY).
• Les vergers bio, avec bandes fleuries et haies, offrent gîte et couvert aux pollinisateurs et auxiliaires—un plus pour la biodiversité locale.

En bref : la pomme Cortland bio allie polyvalence en cuisine et fraîcheur croquante, avec l’avantage pratique d’une chair qui reste belle en salade.