Pot-en-Pot aux fruits de mer

Grande tourte côtière prête-à-cuire, garnie d’un riche ragoût de homard, pétoncles et crevettes avec légumes et roux au beurre, le tout enfermé sous une pâte feuilletée dorée. Un plat généreux pour la table familiale, signé Fumoir d’Antan, maison emblématique des Îles.

Ingrédients (tels qu’indiqués sur l’étiquette) : homard, pétoncle, crevette, oignon, céleri, carotte, poivron rouge, beurre, lait, patate, roux, sel, poivre, persil frais, pâte feuilletée, farine, huiles végétales, œuf, sel.
Allergènes : crustacés/mollusques, lait, blé (gluten), œuf, céleri.
Conservation : garder congelé jusqu’à utilisation.
Cuisson indiquée : 350 °F (175 °C) – 30 minutes.

Le producteur & pourquoi on l’aime

Ancré à Havre-aux-Maisons, le Fumoir d’Antan perpétue les savoir-faire maritimes madelinots : pêches locales, recettes simples et droites, respect du produit et ancrage territorial fort. On aime leur cuisine qui raconte le littoral : ingrédients vrais, filière courte, identité de terroir.

Le produit en détail

• Ragoût crémeux de la mer : homard, crevettes et pétoncles liés au roux et au beurre, avec oignon, céleri, carotte et poivron rouge.
• Pâte feuilletée : croustillante à l’extérieur, protectrice d’une garniture moelleuse et généreuse.
• Format “gros” : convivial pour 3–4 portions copieuses (selon appétit).

Idées d’accompagnements

• Salade de chou aux herbes salées et vinaigrette citronnée.
• Légumes racines rôtis au four et beurre au persil.
• Condiments des Îles : betteraves marinées, cornichons, pain de ménage grillé.
• Accord boisson : cidre sec, blanche légère ou limonade maison.

Conseils maison

• Pour une croûte bien dorée : badigeonner la pâte d’un peu de lait ou d’œuf.
• Poursuivre la cuisson quelques minutes au besoin jusqu’à garniture bouillonnante et cœur bien chaud (~74 °C).
• Laisser reposer 5–10 min avant de servir pour que les jus se stabilisent.

Origine & petite note « anthropo »

Le pot-en-pot est une fierté des cuisines acadiennes et madeliniennes : une tourte où l’on « met le tout en pot » — la pêche du jour, les légumes du garde-manger et une pâte nourrissante — pour partager en famille. Cette version du Fumoir d’Antan ramène à table l’Atlantique et le savoir-faire des Îles-de-la-Madeleine, avec chaleur et générosité.