Truffes aux amandes et anis

Une bouchée fondante au cacao roulée dans la poudre de cacao, sucrée uniquement au sirop d’érable et élaborée sans produits laitiers. L’alliage amande–anis apporte une note chaleureuse et légèrement réglissée qui laisse la place aux arômes du cacao. Parfaite pour un petit luxe après le repas, avec un café ou un thé.

L’artisan & le terroir

Catastruffe est l’atelier de l’artisan David Coquart, établi à Cookshire-Eaton, au cœur des Cantons-de-l’Est (Estrie), chef-lieu de la MRC du Haut-Saint-François. Un territoire de vallons appalachiens, d’érablières et de petites fermes où l’érable fait partie du quotidien — d’où l’idée lumineuse d’édulcorer la truffe seulement au sirop d’érable local. Notre boutique aime ces entreprises qui misent sur des ingrédients simples, locaux quand c’est possible, et un savoir-faire artisanal.

Ingrédients (tels qu’indiqués sur l’emballage)

Beurre d’amandes crues, sirop d’érable, beurre de cacao*, cacao*, graines d’anis. (*ingrédients biologiques selon l’astérisque indiqué sur l’étiquette.)
Allergènes : contient des noix (amandes).
Conseil du fabricant : garder réfrigéré.
(Poids indiqué : 35 g.)

Ce qui la rend unique

• Sucrée uniquement à l’érable : un goût net, sans sucre raffiné.
• Sans produits laitiers : texture fondante obtenue par la pâte d’amande et le beurre de cacao.
• Accents culturels : l’anis évoque les confiseries méditerranéennes, l’érable ancre la bouchée dans la tradition québécoise — une rencontre douce entre deux patrimoines gourmands.

Idées d’utilisations (titres de recettes)

• Affogato à l’érable & truffe cacao : verser un espresso brûlant sur une truffe déposée sur une boule de glace vanille.
• Petite planche “café gourmand” : truffe + fruits frais + noix grillées + café filtre.
• Mousse de yogourt végé minute : fouetter yogourt végétal + érable, émietter une truffe sur le dessus.
• Truffe surprise : déposer une truffe au cœur d’un petit muffin nature avant cuisson (cuire juste assez pour garder le centre coulant).

Infos pratiques

• Conservation : au réfrigérateur; sortir 5–10 min avant de servir pour une texture optimale.
• Service : à température fraîche, avec espresso, thé noir, ou un cidre de glace du terroir estrien.
• Certifications : présence d’ingrédients biologiques (marqués d’un * sur l’étiquette).

Petite note “anthropo-gourmande”

La truffe au cacao fait partie de l’art de vivre à la française, une confiserie de fêtes souvent roulée à la main, adoptée et réinventée ici avec des marqueurs forts du pays de l’érable. À Cookshire-Eaton, dans la MRC du Haut-Saint-François (Estrie), cette bouchée relie le geste artisanal à un terroir d’érablières — une sucrerie moderne, mais profondément locale.