Amandines mi-cuites

Feuilletée, dorée et généreusement garnie d’amande, l’Amandine d’Ô Terroir est une viennoiserie artisanale de 150 g façonnée avec des farines biologiques de la Coop Agro-Bio. C’est le croissant d’amande « à la québécoise » : croustillant à l’extérieur, moelleux au cœur, avec de belles lamelles d’amande sur le dessus.

Ingrédients (tels que fournis)

Farine tout usage biologique, eau, sucre, sel, levure, pâte d’amande, flocons d’amande.
Allergènes : blé (gluten), amande.

Le producteur & nos valeurs

Boulangerie Ô Terroir pétrit, façonne et cuit à Coaticook (MRC de Coaticook, région de l’Estrie), un terroir laitier et maraîcher reconnu pour ses savoir-faire artisanaux et ses circuits courts. Le choix de farines biologiques issues de la Coop Agro-Bio aligne la boulangerie avec nos valeurs : ingrédients propres, soutien aux producteurs bio d’ici, qualité nutritionnelle et goût authentique.

Le produit en détail

• Pâte levée feuilletée travaillée au long cours pour une mie légère et filante.
• Pâte d’amande en garniture pour une richesse aromatique naturelle (amande douce, légère note de noyau).
• Flocons d’amande grillés pour le croquant et le parfum.

Petite histoire (ton anthropologique)

L’Amandine s’inscrit dans la tradition des viennoiseries françaises où l’on « recycle » les croissants de la veille en les garnissant de frangipane et d’amandes. De Paris à Montréal, ce geste anti-gaspillage est devenu une icône du comptoir matinal : une douceur nourrissante, compagnon du café, qui transforme un simple déjeuner en rituel.

Idées d’utilisations & mini-recettes

• Café-Amandine : réchauffer 5–6 min à 160 °C et servir avec un café filtre bien corsé.
• Amandine façon pain perdu : trancher, tremper brièvement dans un mélange œuf-lait-vanille, poêler au beurre, servir avec compote d’abricot.
• Dessert minute : ouvrir en deux, garnir de quartiers de poire et d’un filet de miel; repasser 3 min au four.
• Brunch d’Estrie : émietter une Amandine grillée sur un yaourt ferme, ajouter petits fruits et zeste d’orange.

Cuisson à la maison

Depuis réfrigéré (décongelé)

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), grille au centre.
2. Déposer l’Amandine sur une plaque tapissée de papier parchemin.
3. Cuire 8–12 min, jusqu’à doré intense, flocons légèrement grillés et base bien croustillante.
4. Laisser reposer 5 min sur grille avant de déguster.

Depuis congelé

1. Préchauffer à 180 °C (350 °F).
2. Cuire 14–18 min (selon votre four).
3. Repos 5 min.
   Astuce : si le dessus dore trop vite, couvrir lâchement d’un papier d’aluminium pour la fin de cuisson.

Signes de cuisson réussie

• Parfum de beurre et d’amande prononcé.
• Feuilletage craquant, mie encore moelleuse.
• Température interne ~95 °C (203 °F) si vous utilisez un thermomètre.

Conservation & service

• Jour 1–2 : à température ambiante dans un sac papier (croquant conservé).
• Au-delà : congélation jusqu’à 1 mois, bien emballée. Réchauffage direct du congélateur : 160 °C, 8–10 min.
• Astuce : saupoudrer un soupçon de sucre glace après réchauffage pour la touche pâtissière.

Pourquoi on l’adore

• Ingrédients biologiques privilégiés, traçabilité via la Coop Agro-Bio.
• Fabrication locale à Coaticook (Estrie), soutien à l’économie artisanale.
• Goût net d’amande sans arômes artificiels, texture feuilletée soignée.

Parfaite pour : déjeuner gourmand, pause d’après-midi, plateau de brunch, ou comme base de desserts rapides.