Rôti côtes croisées de boeuf 100% nourri à l'herbe

Un rôti généreux et savoureux, issu de bœuf nourri exclusivement à l’herbe, provenant de la Ferme Francis Picard à Saint-Adrien, dans la MRC des Sources (Estrie). Coupé dans l’épaule (côte croisées / chuck arm), il offre une saveur de bœuf bien marquée et devient ultra tendre en cuisson lente (braisé ou rôti cocotte). Ingrédient unique, local et sans artifices.

Le producteur & nos valeurs

• Ferme Francis Picard (FFP) : petite ferme de bœuf local mise en valeur par notre épicerie de village, Comptoir Saint-Vrac (située elle aussi à Saint-Adrien). Nous collaborons avec FFP pour proposer des pièces nourries à l’herbe, sans agents de conservation ni OGM, et issues d’un circuit ultra-court.
• Ancrage territorial : Saint-Adrien se trouve au cœur des Appalaches estriennes, dans la MRC des Sources — un milieu créatif, agricole et festif, aux portes du parc régional du mont Ham. Acheter ce rôti, c’est soutenir une économie rurale vivante et résiliente.

Description de la coupe

Le rôti de côtes croisées (souvent classé dans le « bloc d’épaule ») est apprécié pour sa texture moelleuse et sa richesse aromatique lorsqu’il est braisé longuement. On le saisit d’abord pour caraméliser, puis on laisse cuire doucement avec un liquide (bouillon, vin, bière) : la gélatine naturelle fond et la viande s’effiloche. 

Ingrédients : 100 % bœuf nourri à l’herbe (aucun additif).
Mentions de la boutique : Nourri à l’herbe, Sans OGM, Sans agents de conservation, Saint-Adrien, Québec.

Pourquoi l’herbe ?

Un élevage à l’herbe met l’accent sur le pâturage estival et le foin en saison froide ; c’est recherché pour la traçabilité, le profil d’acides gras et la saveur typée du bœuf. (Référence générale aux pratiques « grass-fed » au Québec.) 

Idées recettes (simples & familiales)

• Rôti cocotte « à la québécoise » : carottes, rutabagas, patates, laurier, bouillon.
• Braisé au vin rouge & romarin : finition avec un carré d’ail rôti.
• Rôti aux oignons & moutarde de Dijon (four 160 °C, 2h30–3h selon poids).
• Effiloché pour poutines maison : sauce brune, fromage en grains, herbes.
• Tacos du lendemain : effiloché + pico, coriandre & lime.

Conseils de cuisson

1. Saisir le rôti (toutes faces) dans un corps gras chaud.
2. Déglacer (bouillon/vin), ajouter aromates (oignon, ail, herbes).
3. Cuisson lente couvert, 160–165 °C au four ou feu très doux à la cocotte, jusqu’à tendreté (la fourchette s’enfonce sans résistance).
4. Repos 15 min, puis trancher ou effilocher.
   (Astuce : la présence d’os — quand la pièce en a — renforce le goût.)

Infos pratiques pour les membres

• Conservation : 0–4 °C : 2–3 jours au frigo (emballage sous vide : se fier à la DDM). Congélation : jusqu’à 6–9 mois dans un emballage bien scellé.
• Accords : légumes-racines, champignons, herbes ligneuses (thym, romarin), épices chaudes (pimenton, poivre, baie de genièvre).
• Rendement : prévoyez des restes — parfaits pour sandwiches chauds, pâtes, riz frit ou pâté.

Certifications & mentions

• Nourri à l’herbe (mise de l’avant sur notre boutique).
• Sans OGM, Sans agents de conservation (balises de la catégorie « Viandes locales »).
  (Si le produit obtient une certification bio officielle, nous l’indiquerons clairement sur la fiche.)

Petite note « anthropo-gourmande »

Le rôti du dimanche a longtemps rythmé la table familiale au Québec : une cuisson lente qui parfume la maison et réunit la maisonnée. Servir un rôti de côtes croisées nourri à l’herbe, produit ultra-local de Saint-Adrien, c’est renouer avec cette tradition… en soutenant les fermes de chez nous et un village créatif des Cantons-de-l’Est.