Foie de boeuf 100% nourri à l'herbe

Pièce fine et délicate, notre foie de bœuf 100 % nourri à l’herbe provient de la Ferme Francis Picard à Saint-Adrien. Goût franc, texture tendre quand il est saisi rapidement; idéal pour poêlées minute, pâtés, mousses et sautés.
Ingrédient : 100 % foie de bœuf nourri à l’herbe (sans additifs).

Le producteur & nos valeurs

• Ferme Francis Picard (FFP) : élevage à échelle humaine, axé sur le pâturage, la proximité et la transparence.
• Pourquoi c’est aligné avec nous : circuits ultra-courts, transformation soignée, mise en valeur de toutes les pièces (du museau à la queue) pour une consommation plus durable.
• Ancrage terroir : au pied des Appalaches estriennes, Saint-Adrien incarne une ruralité créative; choisir ce foie, c’est soutenir la MRC des Sources et sa biodiversité de prairies.

Description du produit

• Profil : saveur profonde mais élégante; devient moelleux si on évite la surcuisson.
• Préparation : paré en tranches ou en lobes (selon arrivages), prêt à être émincé, saisi, ou mixé pour terrines/mousses.
• Nutrition (à titre informatif) : naturellement riche en fer et en vitamine B12; un aliment traditionnellement apprécié pour « redonner des forces » dans de nombreuses cuisines.

Conseils de cuisson (tendre & sans amertume)

1. Tempérer 10–15 min, éponger.
2. Optionnel : tremper 30–60 min dans lait ou boisson végétale (goût plus doux).
3. Saisir très chaud (beurre/huile) 1–2 min par face selon l’épaisseur — cuisson rosée pour garder le fondant.
4. Assaisonner en fin de cuisson (sel, poivre), ajouter un élément acide (vinaigre, citron) pour l’équilibre.
5. Repos 2–3 min; servir aussitôt.

Idées recettes & utilisations

• Foie poêlé aux oignons & vinaigre de cidre
• Foie minute, pommes & sauge (déglacé au cidre)
• Mousse de foie façon “boucherie” (crème, cognac ou porto, muscade)
• Pâté campagnard de foie (bocaux; parfait pour cadeaux gourmands)
• Sauté express façon asiatique : ail-gingembre, soya léger, ciboulette, servi sur riz jasmin
• Spätzle & foie à la crème (inspiration alsacienne)
• Tartines chaudes : foie poêlé, moutarde ancienne, cornichons

Infos pratiques pour les membres

• Portion : 120–150 g/personne (plat principal).
• Conservation : 0–4 °C, 1–2 jours au frigo (pièce très fraîche = meilleure).
• Congélation : oui, 3–4 mois bien emballé (idéalement sous vide).
• Décongélation : lente au frigo; éviter l’eau chaude pour ne pas durcir.
• Accords : oignons, pommes, bacon/lardons, persil, sauge, moutarde, câpres; purée de pommes de terre, polenta, choux, épinards.
• Astuce texture : retirer délicatement peau/nerfs s’ils sont visibles avant cuisson.

Mentions & certifications

• Nourri à l’herbe (mise de l’avant).
• Sans agents de conservation.
• Origine : Saint-Adrien (MRC des Sources, Estrie) — ultra-local.
  (Toute certification bio officielle sera indiquée sur l’étiquette si applicable.)

Petite note « anthropo-gourmande »

Longtemps considéré comme un mets de choix dans les campagnes québécoises et ailleurs, le foie réunit deux traditions : l’art de cuisiner le tout-animal et la convivialité des poêlées minute partagées en famille. Le travailler avec un bœuf de pâturage de Saint-Adrien, c’est prolonger cette mémoire culinaire tout en faisant vivre le terroir des Cantons-de-l’Est.