Rôti de palette de boeuf nourri à l'herbe 100%

Un beau classique pour mijoter doucement : un rôti de palette persillé juste ce qu’il faut, provenant d’un élevage 100 % à l’herbe, sans hormones de croissance ni antibiotiques préventifs. Idéal pour un bœuf effiloché fondant, des braisés parfumés ou un « pot roast » du dimanche. Élevé et vendu tout près d’ici, dans la région de Chesterville (MRC d'Arthabaska), en pâturage rotatif qui favorise le bien-être animal et la santé des sols. 

À propos du producteur

Ferme Joliboeuf est une jeune ferme d’éleveurs passionnés qui misent sur le pâturage intégral et des pratiques durables : bœufs élevés 100 % à l’herbe, rotation des parcelles, approche locale et transparente. Leur kiosque à la ferme propose une variété de coupes et la vente au quart ou au demi, pour ceux qui veulent s’approvisionner en circuit court. 

Pourquoi ça nous ressemble

• Terroir du Centre-du-Québec mis en valeur
• Élevage au pâturage, respect de l’animal et de la biodiversité des prairies
• Approvisionnement hyper local et relation directe avec le producteur. 

Le produit en détail

• Coupe : rôti de palette (avec l’omoplate), parfait pour cuisson longue et humide.
• Texture & goût : juteux, riche en saveurs, qui gagne en tendreté à basse température.
• Élevage : 100 % à l’herbe, sans hormones de croissance ni antibiotiques préventifs ; pâturage rotatif. 
• Ingrédient : bœuf.

Petit clin d’œil culturel : au Québec, le rôti de palette est la pièce « réconfort » par excellence — mijoteuse, cocotte en fonte, odeur d’oignons caramélisés… un plat de fin de semaine qui rassemble.

Idées recettes (simples & éprouvées)

• Rôti de palette braisé au vin rouge, herbes de Provence & carottes
• Bœuf effiloché à la mijoteuse, sauce BBQ érable-fumée
• Pot-au-feu québécois aux navets, poireaux et pommes de terre
• Ragoût de palette au café & cacao (style mole léger)
• Tacos de bœuf effiloché, pico de gallo & coriandre

Conseils de cuisson

• Saisir la pièce de tous côtés, déglacer, puis mijoter couvert (four 150–160 °C / 300–325 °F) 3–4 h selon le poids, jusqu’à ce que la chair s’effiloche.
• Liquides qui marchent : bouillon, vin rouge, bière brune, ou tomates concassées.
• Astuce : ajoutez une touche d’acidité (vinaigre de cidre ou jus de citron) en fin de cuisson pour « réveiller » les sucs.

Infos pratiques

• Conservation : au réfrigérateur 0–4 °C et cuire avant la date indiquée ; au congélateur : 6–12 mois bien emballé.
• Décongélation : lente au réfrigérateur (24–48 h) pour préserver la texture.
• Accords : thym, laurier, romarin, moutarde de Dijon, ail, oignons ; côté accompagnements, polenta crémeuse, purée racine-céleri, choux braisés.

Impact & engagement

L’élevage 100 % à l’herbe avec pâturage rotatif contribue à des sols vivants (couvert végétal, cycles du carbone, habitats pour pollinisateurs) et à une viande savoureuse qui raconte son paysage — celui des vallons agricoles d’Arthabaska.