Coeur de boeuf 100% nourri à l'herbe

Pièce noble de l’abats de boucherie, le cœur de bœuf est une viande rouge maigre, au goût franc de bœuf et à la texture ferme mais tendre lorsqu’il est bien apprêté. Issu d’animaux nourris à l’herbe de la Ferme Francis Picard à Saint-Adrien, il brille sauté minute, mariné et grillé, en tartare cuit « aller-retour », ou mijoté en fines lamelles.
Ingrédient : 100 % cœur de bœuf nourri à l’herbe (sans additifs).

Le producteur & nos valeurs

• Ferme Francis Picard : élevage à échelle humaine, axé sur le pâturage, la proximité et la mise en valeur du tout-animal.
• Pourquoi c’est aligné avec nous : circuits ultra-courts, fraîcheur, transparence, et fierté de transformer un produit du terroir appalachien des Cantons-de-l’Est. Acheter ce cœur, c’est soutenir l’économie de Saint-Adrien, MRC des Sources.

Description du produit

• Profil : viande rouge maigre, riche en saveur; fibres serrées qui aiment la cuisson brève (saignant/rosé) ou la cuisson longue en émincé.
• Préparation : livré en morceaux/sections; parage facile (retirer peau argentée et gros vaisseaux visibles). Se tranche très finement contre-fibres.

Conseils de préparation (tendre & goûteux)

1. Parer rapidement (enlever membranes blanches épaisses), éponger.
2. Mariner 30–90 min (vinaigre/agrume/soya/ail ou herbes) pour assouplir.
3. Cuissons gagnantes
   • Grillade minute : tranches de 1 cm, feu très vif, 1–2 min par face, repos 5 min, trancher finement.
   • Sauté : lamelles fines, wok chaud 60–90 s; ajouter sauce en fin.
   • Braisé express : émincé + oignons, vin/bière, 45–60 min à feu doux.
4. Assaisonner en sortie de cuisson; l’acidité (citron, vinaigre) fait chanter la saveur.

Idées recettes & utilisations

• Anticuchos “Cantons-de-l’Est” : brochettes marinées (aji panca ou pimenton), grillées, servies avec chimichurri à l’estragon.
• Sauté ail-gingembre : lamelles, poivrons, oignons verts, sauce soya-miel.
• Tacos de cœur grillé : salsa verde, oignons rouges marinés, coriandre, lime.
• Salade tiède pommes & céleri : lamelles poêlées, vinaigrette moutarde-cidre.
• Bourguignon minute : petits lardons, champignons, vin rouge, persil.
• Sandwich chaud : cœur sauté, mayo au raifort, roquette, pain croustillant.

Infos pratiques pour les membres

• Portion : 120–150 g/personne (plat principal).
• Conservation : 0–4 °C, 1–2 jours au frigo (produit très frais).
• Congélation : oui, 3–4 mois bien emballé (idéalement sous vide).
• Décongélation : lente au frigo; trancher à moitié gelé pour des lamelles fines.
• Accords aromatiques : ail, cumin, pimenton, origan, romarin, persil; vinaigre de cidre, citron; accompagnements patates, maïs, choux, champignons.

Mentions & certifications

• Nourri à l’herbe (mise de l’avant).
• Sans agents de conservation.
• Origine : Saint-Adrien (MRC des Sources, Estrie) — ultra-local.
  (Toute certification bio officielle éventuelle sera indiquée sur l’étiquette.)

Petite note « anthropo-gourmande »

Dans les cuisines paysannes d’ici comme d’ailleurs, le cœur de bœuf est un symbole de cuisine futée : savoureux, nutritif, convivial à griller ou sauter, et respectueux de l’animal parce qu’il valorise l’abat. Le proposer en version pâturage de Saint-Adrien, c’est faire vivre un patrimoine culinaire bien de chez nous… avec un accent des Cantons-de-l’Est.