Dinde entière Bio

Une dinde entière 100 % biologique, élevée et transformée à la ferme par Les Viandes Bio de Charlevoix, dans le village de Saint-Urbain (Secteur des Montagnes, région de Charlevoix). Récolte fraîche offerte en saison (Action de grâce et Noël), avec une chair savoureuse, un excellent rendement après cuisson et un élevage mené dans le respect du bien-être animal. Ingrédient : dinde biologique.

Le producteur & pourquoi on l’aime

Ferme intégrée « de nos terres à votre assiette » : ils cultivent leurs propres céréales bio, élèvent les oiseaux et transforment la viande sur place – gage de traçabilité et de qualité. L’entreprise familiale (fondée en 2001) est certifiée biologique (Ecocert – Régime Bio canadien) et ancrée à Saint-Urbain, Charlevoix. 

Ce qui distingue cette dinde

• Fraîche & saisonnière : produite deux fois l’an (Action de grâce & Fêtes).
• Élevage en plein air (lot d’automne) : sortie dès 4 semaines, abattage vers 16 semaines → muscles plus toniques, goût prononcé.
• Alimentation bio de la ferme : moulée maison (blé, avoine, orge, pois, un peu de soya bio; très peu de maïs) cultivée sur plus de 2 500 acres dans Charlevoix.
• Beau rendement après cuisson : beaucoup de chair, peu de pertes (produit non injecté ; privilégier une cuisson douce).

Certifications & engagements

• Biologique – Ecocert Canada (COR) : sans OGM, sans synthèse chimique, protection des sols, biodiversité, bien-être animal.
• Aliments du Québec : entreprise répertoriée en Capitale-Nationale.

Conseils de préparation (maison)

• Saisonnements : sel 0,8–1 % du poids + poivre; herbes de Charlevoix (thym, sarriette), zeste d’agrume et beurre.
• Cuisson douce : 150–165 °C (300–325 °F), arroser régulièrement ; vérifier 74 °C au cœur de la poitrine. (La ferme recommande justement une cuisson lente pour un produit non injecté.)
• Repos : 20–30 min avant de trancher pour retenir les jus.

Idées recettes & utilisations

• Rôti de dinde bio au cidre de glace, farce aux canneberges & pain de ménage.
• Dinde rôtie « à la québécoise » : herbes salées, ail confit & légumes racines.
• Pilons croustillants, salade de chou & sauce au yogourt citronné.
• Le lendemain : sandwich chaud dinde-fromage en pain brioché; bouillon & ramen maison avec la carcasse; riz frit à la dinde (gingembre, sirop d’érable, tamari).

Infos pratiques pour nos membres

• Conservation : au réfrigérateur (0–4 °C) 1–2 jours si fraîche; pour garder plus longtemps, congeler rapidement (idéalement sous vide).
• Congélation : jusqu’à 6–12 mois pour l’entier ou les morceaux ; décongeler lentement au frigo (24–48 h/2–4 kg).
• Accords : herbes boréales (genévrier, myrique baumier), pommes & canneberges de la Côte-de-Beaupré, pains aux grains anciens.

Petite note « anthropo »

Dans l’alimentation québécoise, la dinde occupe une place festive, au carrefour des traditions de l’Action de grâce et du réveillon de Noël. La version Charlevoix prolonge ce rituel avec une approche terroir : céréales locales, élevage au grand air et transformation à la ferme, une logique circulaire qui raconte le paysage et les saisons de la région.