Canard de Barbarie entier

Une volaille de fête… et du dimanche! Ce canard entier à la chair juteuse et savoureuse est prêt à rôtir. Surgelé et emballé sous vide pour préserver toute sa qualité, il sert 4 à 6 personnes et fait toujours sensation à table.

Le producteur : pourquoi on l’aime

Niché dans la MRC de Lotbinière, en Chaudière-Appalaches, Canard Goulu élève et transforme localement ses canards, à échelle humaine. L’entreprise contrôle toutes les étapes – de l’élevage à la mise en marché – avec des pratiques claires : moulée sans farine animale, sans antibiotiques ni hormones, respect de hauts standards environnementaux et amélioration continue (plan agroenvironnemental annuel). Bref : du terroir, de la traçabilité et un vrai souci de qualité – exactement nos valeurs.

Ingrédients

Canard mâle non gavé.

Format & conservation

• Poids moyen : ~2,6 kg.
• Statut : surgelé, emballé sous vide (parfois disponible en frais).
• Conservation : jusqu’à 8 mois au congélateur après l’abattage.

Conseils de service (du producteur)

• Décongélation : au réfrigérateur 24 à 48 h jusqu’à décongélation complète.
• Cuisson : rôtir au four environ 2 h 30 (selon la recette). Surveiller : le canard est prêt lorsque les cuisses se détachent facilement.
• Important : ne pas faire bouillir avant cuisson – le canard n’a pas besoin d’être dégraissé ni attendri.

Idées recettes & usages

• Canard rôti à l’érable et au romarin (quartiers d’orange, glaçage léger).
• Canard laqué “express” (sirop d’érable + sauce soya + cinq-épices).
• Confit maison des cuisses (au gras de canard, four doux).
• Ramen de canard (bouillon avec la carcasse, nouilles, pak-choï, shiitakés).
• Salade tiède de canard & lentilles (vinaigrette moutarde-échalote).
• Sandwich banh mi au canard effiloché (carottes marinées, coriandre).
• Risotto au bouillon de carcasse (zeste de citron, persil).

Astuces de cuisine

• Saler la veille (ou 6–12 h avant) pour une peau plus croustillante.
• Cuisson en deux temps : départ à 160 °C pour attendrir, puis 220 °C quelques minutes pour dorer la peau.
• Ne rien perdre : garder le gras fondu pour rôtir des pommes de terre; utiliser la carcasse pour un bouillon riche.

Petite note anthropo-gourmande

De l’Europe paysanne aux tables québécoises, le canard entier symbolise le repas partagé : on rôtit, on découpe, on parle… Ici, le terroir de Lotbinière lui donne une signature d’ici : une agriculture soignée, locale, et des saveurs franches qui rassemblent.