Mélange de poivre entier Gourmet Bio

Un assemblage bio de poivre noir, vert, blanc et « rose » (baies de Schinus), aux couleurs éclatantes et au parfum profond. Ce mix offre un équilibre piquant, fruité, résineux et floral qui sublime aussi bien la cuisson que la finition à table.

Le transformateur & pourquoi ça nous ressemble

Conditionné au Canada, ce mélange réunit des baies de qualité certifiée biologique, simplement triées et assemblées — pas d’arômes ajoutés, pas d’antiagglomérants. Des pratiques sobres et traçables qui cadrent avec nos valeurs : ingrédients bruts, bio et transparence.

Ingrédients (biologiques)

• Poivre noir (Piper nigrum)
• Poivre vert (Piper nigrum)
• Poivre blanc (Piper nigrum)
• Poivre « rose » (Schinus terebinthifolius)

Origine (assemblage) : fabriqué au Canada.
Noms botaniques : Piper nigrum, Schinus terebinthifolius.

Profil & usages

• Noir : chaud, boisé, classique.
• Vert : herbacé, frais.
• Blanc : plus net, légèrement animal, idéal pour sauces claires.
• Rose : notes poivrées, fruitées-florales.

S’emploie entier au moulin ou concassé : viandes, tofu, légumes rôtis, marinades, sauces crémeuses, salades, fromages frais.

Idées recettes

• Cacio e pepe tricolore (pâtes au poivre mixte)
• Fraises au poivre rose (dessert simple, basile + sirop)
• Steak/Seitan au poivre (sauce crème–cognac ou version végane)
• Saumon ou chou-fleur rôti au poivre vert
• Vinaigrette 4-poivres : huile d’olive, citron, sel, mélange concassé
• Beurre composé 4-poivres pour maïs, asperges, pains chauds

Comment c’est produit (petite techno du poivre)

Le poivre vient d’une liane, Piper nigrum. Les grappes sont vertes au départ puis rougissent :

• Vert : baies cueillies immatures, souvent lyophilisées pour garder couleur et fraîcheur.
• Noir : baies cueillies vertes puis fermentées brièvement et séchées, d’où la peau noire et le piquant classique.
• Blanc : baies mûres trempées et dépulpées pour ne garder que le cœur blanc.
• « Rose » : ce ne sont pas des poivres vrais ; ce sont des baies de Schinus, choisies pour leur couleur et leur arôme poivré-fruité.

Infos pratiques & sécurité

• Conservation : au frais, sec et à l’abri de la lumière, dans un contenant bien scellé. Les grains entiers gardent leurs arômes plus longtemps qu’un poivre déjà moulu.
• Allergies : les baies « roses » (Schinus) sont de la famille des anacardiacées (comme l’anacardier) et peuvent déclencher des réactions chez les personnes allergiques aux noix d’arbres. En cas de grossesse, d’allaitement ou de médication, demander l’avis d’un professionnel avant l’usage intensif d’épices.

Petite note d’anthropologie culinaire

Épice jadis plus précieuse que l’or, le poivre a façonné routes maritimes et cuisines. Ce mélange réunit en un seul moulin l’histoire des traitements (fermentation, dépulpage, séchage, lyophilisation) et la palette aromatique qui va du boisé profond au floral fruité — un raccourci gourmand de plusieurs siècles de commerce des épices.