Tomates Grapollo Bio

Des tomates rouges, cueillies en grappe pour préserver parfum et fraîcheur. Chair juteuse, peau fine, goût équilibré sucré-acidulé — parfaites en salade, au four ou en sauce. Biologiques selon les normes canadiennes.

Origine botanique et géographique

Natives des Andes (actuels Pérou, Équateur, nord du Chili), les tomates ont été domestiquées au Mexique avant d’arriver en Europe au XVIᵉ siècle puis de se répandre partout. Famille botanique : Solanacées. Nom latin : Solanum lycopersicum.

Taxonomie et variétés

• Nom scientifique : Solanum lycopersicum (genre Solanum, espèce lycopersicum).
• Variétés : cœur-de-bœuf, roma, cerise, cocktail, grappes (grappolo/grapello).
• Grapollo : tomates de calibre moyen, récoltées par bouquet, saveur bien équilibrée, bonne tenue à la cuisson.

Particularités morphologiques

Fruits attachés à un pédoncule vert qui continue de diffuser des arômes. Chair ferme mais juteuse, graines fines, peau mince : idéale crue et cuite.

Utilisations traditionnelles et historiques

De l’Amérique précolombienne (salsa, ragoûts) à la Méditerranée (sauces, soupes), la tomate est devenue un pilier culinaire mondial : pomodoro en Italie, tomate à la provençale en France, gazpacho en Espagne, shakshouka au Maghreb et au Moyen-Orient.

Valeurs nutritives et bienfaits

Riche en vitamine C, potassium, folates et fibres. Contient du lycopène, un antioxydant associé à la protection cellulaire et à la santé cardiovasculaire. Faible en calories, hydratante et rassasiante.

Méthodes de culture

• Biologique vs conventionnelle : en bio, on privilégie les intrants naturels, la lutte biologique (auxiliaires contre les ravageurs) et des sols/substrats sans pesticides de synthèse.
• Saisonnalité : en climat canadien, la grappe biologique provient surtout de serres locales pour un approvisionnement quasi à l’année; au champ, c’est surtout fin été-début automne.
• Récolte : on coupe la grappe entière à maturité pour préserver goût et conservation.
• Besoins : chaleur (18–25 °C), lumière abondante, arrosage régulier; en serre, pollinisation souvent assistée par bourdons.

Idées recettes et utilisations culinaires

• Bruschetta de tomates en grappe, basilic & huile d’olive
• Salade caprese (tomates, mozzarella, basilic, balsamique)
• Tomates rôties au four (ail, origan) pour pâtes ou tartines
• Gazpacho express (tomate mixée, concombre, poivron)
• Shakshouka (sauce tomate épicée, œufs)
• Sauce minute : Grapollo rissolées à l’oignon + herbes = sauce douce et parfumée

Infos pratiques pour les membres

• Conservation : à température ambiante (15–20 °C), à l’abri du soleil. Éviter le frigo qui ternit la saveur; ne réfrigérer que très mûres, puis ramener à température ambiante avant consommation.
• Congélation : oui, cuites (rôties, en coulis/sauce) plutôt que crues.
• Fermentation : possible en salsa lacto-fermentée.
• Accords : basilic, origan, thym, ail, oignon rouge, huile d’olive, anchois, piment, fromage frais, vinaigre balsamique.

Autres faits intéressants

• L’achat local en serre biologique soutient des pratiques de lutte intégrée et réduit les pesticides de synthèse.
• Les tomates en grappe limitent les manipulations : les fruits restent attachés, donc moins d’ecchymoses et meilleure tenue.
• Aliment-symbole de la modernité culinaire, la tomate a façonné des cuisines entières (Italie, Provence, Levant) tout en s’enracinant aujourd’hui dans nos terroirs canadiens grâce aux serres.

Certification & origine : _Biologique (Canada) – Produit du Canada. _
Parfaites pour celles et ceux qui veulent une tomate polyvalente, parfumée et cultivée avec soin. 🍅