Moules fumées sous-vide

Chair tendre et iodée de moules fumées au bois, prêtes à déguster. L’emballage sous vide protège les arômes, prolonge la fraîcheur et rend le produit idéal pour l’apéro, les salades, les pâtes ou les plateaux de la mer. Selon le fournisseur, les moules peuvent être simplement fumées (au naturel) ou confites dans un filet d’huile. 

À propos du producteur (selon arrivage)

Nous travaillons avec des artisans fumeurs qui mettent en valeur les pêches nord-atlantiques et un savoir-faire traditionnel :

• Fumoir d’Antan (Havre-aux-Maisons, Îles-de-la-Madeleine – région Gaspésie–Îles-de-la-Madeleine) : boucanerie patrimoniale familiale (4 générations) reconnue pour son fumage lent au bois et ses produits marins, souvent offerts en bocaux ou sous vide. Leur ancrage aux Îles et leur écomusée racontent la culture des boucaneries d’antan. 
• Boucanerie Chelsea (Chelsea, MRC des Collines-de-l’Outaouais – Outaouais) : fumoir artisanal qui propose notamment des moules fumées, avec un approvisionnement de proximité et une transformation maison. 

Pourquoi ça nous ressemble : mise en valeur d’un savoir-faire local, circuits courts, traçabilité et respect des saisons de pêche – des valeurs qui cadrent avec une épicerie de quartier attentive au goût, à l’authenticité et à la durabilité.

Ingrédients (types les plus courants – peuvent varier selon le lot)

• Moules, huile de tournesol, sel, fumée naturelle.
• Certaines versions ajoutent un peu de sucre, d’ail/oignon ou d’agrumes.
  Références typiques d’étiquetage : Clover Leaf / Compliments (moules, huile de tournesol, sel, fumée). 

Texture & goût

Moules dodues à la texture ferme et fondante, notes de fumée douce, de noisette et de salinité marine. L’emballage sous vide garde la chair juteuse et évite l’oxydation des lipides marins. 

Conseils d’utilisation

Prêtes à l’emploi : ouvrir, égoutter si nécessaire et servir froides ou tièdes. Éviter l’ébullition prolongée pour ne pas raffermir la chair; un réchauffage doux (poêle, 1–2 min) suffit.

Idées-recettes

• Tartines apéro : pain grillé, aioli citronné, moules fumées, persil.
• Salade tiède de pommes de terre à la moutarde de Meaux, câpres & moules fumées.
• Spaghetti à l’ail, piment & persil avec éclats de zeste de citron.
• Riz noir “marin” (venere) aux herbes et moules fumées.
• Chaudrée express : base crème-poireau, ajouter les moules en fin de cuisson.
• Pizza blanche ricotta-citron, fenouil fin, moules fumées.
• Beurre composé fumé-citron : hacher quelques moules, mélanger au beurre pour napper un poisson rôti.
  Inspirez-vous aussi des recettes de fumoirs traditionnels (ex. : soupe aux moules fumées). 

Infos pratiques pour les membres

• Conservation : garder réfrigéré (0–4 °C). Une fois le sachet ouvert, consommer dans 3–4 jours.
• Congélation : possible; la texture peut s’affermir légèrement après décongélation.
• Allergènes : mollusques (peut contenir traces de poisson/crustacés selon l’usine).
• Service : égoutter et garder l’huile pour assaisonner pâtes ou légumes rôtis.

Certifications & approvisionnement (selon fournisseur)

Plusieurs transformateurs de moules d’élevage travaillent avec des référentiels de mariculture responsable (p. ex. ASC ou BAP). Recherchez ces logos sur l’emballage lorsque disponibles. 

Petit détour anthropologique

Aux Îles-de-la-Madeleine, la boucanerie fait partie du patrimoine culinaire : fumer le poisson ou les coquillages permettait autrefois de préserver la prise et d’enrichir la table d’arômes boisés. Aujourd’hui, ces pratiques perdurent chez des artisans qui perpétuent la mémoire du littoral — et elles arrivent jusqu’à votre assiette, sous vide, prêtes à partager.