Bleuets congelés

Petites baies bleu violacé cueillies à pleine maturité dans les champs de la Ferme Au Paradis des Fruits à Dunham (MRC Brome-Missisquoi, région de la Montérégie), puis surgelées rapidement pour préserver parfum, texture et nutriments. Saveur douce et légèrement florale, parfaite pour smoothies, pâtisseries et granolas.
Ingrédients : bleuets entiers (100 %), surgelés.
Producteur : ferme familiale à vocation agrotouristique (autocueillette, aires de pique-nique), reconnue pour ses pratiques agricoles écologiques et ses fruits congelés offerts dès septembre.

Origine botanique et géographique

• Le bleuet cultivé provient du chèvrefeuille… non ! 😉 du myrtillier : Vaccinium corymbosum (bleuet en corymbe, « highbush »), famille des Éricacées.
• Ses cousins nordiques incluent le bleuet sauvage (Vaccinium angustifolium). Tous sont natifs de l’est de l’Amérique du Nord et affectionnent les sols acides.

Taxonomie et variétés

• Nom scientifique : Vaccinium corymbosum L.
• Cultivars courants en vergers québécois : ‘Duke’, ‘Bluecrop’, ‘Elliott’, ‘Patriot’, etc. (les variétés se complètent pour échelonner la saison et améliorer la pollinisation).

Particularités morphologiques

Baies sphériques recouvertes d’une pruine (fine pellicule blanchâtre naturelle), chair juteuse, graines quasi imperceptibles; arbrisseau à feuilles caduques et grappes (« corymbes ») de fruits.

Utilisations traditionnelles et historiques

Fruit emblématique des Premières Nations et des cuisines familiales du Québec : séchage au soleil, sirops, confitures et pains bannock. Dans la culture populaire, le « bleuet » est devenu un symbole gourmand de l’été québécois et des sorties en autocueillette.

Valeurs nutritives et bienfaits

• Source de vitamine C, vitamine K, manganèse et fibres.
• Riche en anthocyanes (pigments bleus-violacés) aux propriétés antioxydantes.
• Peut contribuer au soutien de l’immunité, à la santé vasculaire et à un apport en fibres favorable à la digestion, pour un coût calorique modeste.

Méthodes de culture

• Écologique à la ferme : travail du sol parcimonieux, haies et bandes fleuries, priorité aux méthodes culturales et à la biodiversité.
• Le bleuetier préfère un sol acide (pH ~4,5–5,5), riche en matière organique, avec arrosage régulier et paillis (copeaux/écorces).
• Pollinisation surtout par les abeilles; la présence de plusieurs cultivars augmente le rendement.

Saisonnalité et récolte

• Récolte estivale (juillet-août selon les variétés) en autocueillette; les fruits les plus mûrs sont triés et surgelés pour une disponibilité à l’année — à la ferme, les formats congelés sont proposés à partir de septembre.

Idées recettes et utilisations culinaires

• Smoothie érable-bleuet-yaourt (ou boisson végétale).
• Confiture minute (bleuets + érable + citron).
• Galette rustique aux bleuets, zeste de citron et farine locale.
• Vinaigrette pour salades : bleuets écrasés, huile de caméline, vinaigre de cidre, moutarde.
• Pancakes à la farine d’avoine garnis de bleuets sautés.
• Sauce aux bleuets pour tempeh ou filet de porc (oignon, poivre long, un trait de balsamique).

Infos pratiques pour les membres

• Conservation : garder au congélateur (-18 °C). Une fois le sac ouvert, bien refermer pour éviter le givre.
• Utilisation : verser sans décongeler dans smoothies, muffins et crêpes; pour tartes, décongeler au réfrigérateur sur tamis pour limiter l’exsudat.
• Peut être transformé : compote, sorbet, sirop, kéfir/kombucha (version non alcoolisée), poudre déshydratée.
• Accords gourmands : érable, citron, vanille, lavande, menthe, basilic, amande, chocolat noir, fromage frais.

Autres faits intéressants

• Les bleuets soutiennent la biodiversité locale : fleurs nectarifères printanières pour les pollinisateurs et haies utiles contre l’érosion.
• Culture pérenne et adaptable du piémont appalachien de Dunham, territoire de vergers et vignobles, qui valorise l’agriculture de proximité et les circuits courts.

Pourquoi nous aimons la Ferme Au Paradis des Fruits
Ferme familiale écologique et accueillante (autocueillette, aires de repos), elle propose des fruits du terroir congelés au meilleur de leur maturité. Un bleuet local, pratique et lumineux pour votre cuisine de tous les jours.