Mélange Framboises-Bleuts-Fraises congelées

Un trio de fruits cueillis à pleine maturité à la Ferme Au Paradis des Fruits à Dunham, MRC Brome-Missisquoi (Montérégie), puis surgelés rapidement pour conserver parfum, couleur et nutriments. Parfait pour smoothies, desserts, collations et confitures.
Ingrédients : framboises, fraises et bleuets, surgelés.

Origine botanique et géographique

• Framboise : Rubus idaeus (Rosacées), originaire d’Europe et d’Asie tempérée.
• Fraise : Fragaria × ananassa (Rosacées), hybride de F. virginiana (Amérique du Nord) et F. chiloensis (Chili), domestiqué en France au XVIIIᵉ s.
• Bleuet : Vaccinium corymbosum (Éricacées), natif de l’est de l’Amérique du Nord.
  Ce mélange réunit trois lignées botaniques complémentaires, toutes bien adaptées aux terroirs du piémont appalachien.

Taxonomie et variétés

• Noms scientifiques : Rubus idaeus, Fragaria × ananassa, Vaccinium corymbosum.
• Cultivars usuels au Québec (selon les vergers) :
  • Fraises : ‘Wendy’, ‘Kent’, ‘Albion’ (échelonnent la saison).
  • Framboises : ‘Killarney’, ‘Heritage’, ‘Polka’ (été et remontantes).
  • Bleuets : ‘Duke’, ‘Bluecrop’, ‘Elliott’.
• Pollinisation : surtout par les abeilles (rendement et calibre accrus).

Particularités morphologiques

• Framboise : petit dôme de drupéoles juteuses, parfum intense.
• Fraise : réceptacle charnu rouge portant des akènes (les « graines »).
• Bleuet : baie sphérique couverte d’une pruine bleutée, chair pourpre.

Utilisations traditionnelles et historiques

Fruits emblématiques des cueillettes d’été au Québec : tartes, confitures familiales, sirops et desserts. En Europe, la framboise parfume liqueurs et vinaigres; la fraise est reine des shortcakes; le bleuet, pilier des muffins et du bannock autochtone. Ce trio incarne la convivialité des tables estivales… disponible toute l’année grâce à la surgélation.

Valeurs nutritives et bienfaits

• Naturellement riches en vitamine C, fibres et manganèse.
• Pigments anthocyaniques et autres polyphénols aux propriétés antioxydantes.
• Peu caloriques et très aromatiques : ils peuvent contribuer à une collation rassasiante et colorée.

Méthodes de culture

• Approche écologique à la ferme : paillis, irrigation raisonnée, haies fleuries et lutte intégrée; priorité aux équilibres du sol et aux pollinisateurs.
• Besoins des plants :
  • Bleuetier → sol acide et paillis ligneux.
  • Fraisier → sol riche, bien drainé, arrosage régulier.
  • Framboisier → taille annuelle des cannes, bon ensoleillement.
• Saisonnalité & récolte : de juin à septembre selon espèces; tri puis surgélation rapide pour figer fraîcheur et texture.

Idées recettes et utilisations culinaires

• Smoothie tricolore érable–citron.
• Crumble « fruits rouges » aux flocons d’avoine.
• Coulis marbré pour yogourt, panna cotta ou gâteau au fromage.
• Muffins petit-déjeuner (bleuets + framboises, dés de fraises).
• Pops glacés yaourt–vanille–érable.
• Vinaigrette fruitée (purée de baies, huile de caméline, vinaigre de cidre).
• Sauce aux fruits rouges pour tempeh, halloumi ou volaille rôtie.

Infos pratiques pour les membres

• Conservation : au congélateur (-18 °C). Bien refermer pour éviter le givre.
• Utilisation : verser sans décongeler dans smoothies; pour tartes/gâteaux, décongeler au réfrigérateur sur tamis pour limiter l’exsudat.
• Congfitures & sirops : parfaits pour confitures express, sirops et shrubs (sirop vinaigré) pour mocktails.
• Accords : érable, citron, vanille, basilic, menthe, gingembre, chocolat noir, amande.

Autres faits intéressants

• Les floraisons de ces petits fruits nourrissent les pollinisateurs au printemps et en été.
• Cultures pérennes et peu gourmandes en intrants, elles diversifient les fermes de Dunham et soutiennent les circuits courts.

Pourquoi nous aimons la Ferme Au Paradis des Fruits
Ferme familiale agrotouristique engagée, elle propose des fruits de terroir écologiques et un mélange prêt à l’emploi qui concentre la joie des récoltes dans chaque poignée colorée.