Framboises congelées

Framboises cueillies à pleine maturité dans les champs de la Ferme Au Paradis des Fruits à Dunham, MRC Brome-Missisquoi (Montérégie), puis surgelées rapidement pour préserver leur parfum intense et leur couleur rubis. Parfaites pour smoothies, coulis, desserts et confitures maison.
Ingrédients : framboises entières (100 %), surgelées.
Ferme familiale agrotouristique reconnue pour ses pratiques agricoles écologiques; les fruits congelés sont offerts à partir de septembre.

Origine botanique et géographique

• Fruit du framboisier rouge (Rubus idaeus, famille des Rosacées), originaire d’Europe et d’Asie tempérée.
• Naturalisé en Amérique du Nord depuis des siècles; il aime les lisières de forêts fraîches et les sols riches.

Taxonomie et variétés

• Nom scientifique : Rubus idaeus L.
• Cultivars fréquents au Québec** : ‘Killarney’, ‘Nova’, ‘Tulameen’ (été) ; ‘Heritage’, ‘Polka’, ‘Autumn Bliss’ (remontants d’automne).
• Deux types de cannes : floricanes (fructifient l’été suivant) et primocanes (fructifient dès l’automne).

Particularités morphologiques

Le « fruit » est un assemblage de drupéoles juteuses autour d’un réceptacle creux; texture fondante, parfum vif, acidulé.

Utilisations traditionnelles et historiques

De la tarte aux framboises des cuisines familiales aux sirops et vinaigres artisanaux, la framboise est un symbole d’été au Québec. Dans l’histoire européenne, elle se retrouve dans les liqueurs (framboise, Chambord) et les tisanes de feuilles.

Valeurs nutritives et bienfaits

• Source de vitamine C, manganèse, fibres et antioxydants (anthocyanes, ellagitannins).
• Peut contribuer aux défenses antioxydantes, au confort digestif (fibres) et à une collation légère en calories.

Méthodes de culture

• À la ferme : approche écologique (paillis, irrigation goutte-à-goutte, biodiversité/pollinisateurs, lutte intégrée).
• Le framboisier préfère un sol drainé et riche en matière organique; taille annuelle des cannes pour renouveler la production.
• Pollinisation : autogame mais grandement améliorée par les abeilles.
• Saisonnalité & récolte : été (variétés non remontantes) et fin d’été-automne (remontantes). Les fruits les plus aromatiques sont surgelés pour les offrir toute l’année.

Idées recettes et utilisations culinaires

• Smoothie framboise–érable–yaourt.
• Coulis minute pour crêpes, panna cotta ou gâteau au fromage.
• Confiture express (framboises + chia + érable).
• Vinaigrette framboise–balsamique pour salades de verdure.
• Crumble aux amandes ou financiers à la framboise.
• Shrub (sirop vinaigré) framboise-citron pour mocktails pétillants.

Infos pratiques pour les membres

• Conservation : au congélateur (-18 °C). Refermer le sac pour éviter le givre.
• Utilisation : verser sans décongeler dans smoothies et muffins; pour tartes, décongélation lente au frigo sur tamis pour limiter l’exsudat.
• Transformations maison : confiture, gelée, sirop, sorbet, kéfir/kombucha (non alcoolisé).
• Accords : chocolat noir, vanille, citron, basilic, menthe, pistache, érable.

Autres faits intéressants

• Les haies de framboisiers abritent une petite faune utile et nourrissent les pollinisateurs.
• Culture pérenne adaptée aux pentes et sols du piémont appalachien de Dunham, participant à la vitalité agroalimentaire locale.

Pourquoi nous aimons la Ferme Au Paradis des Fruits
Lieu d’autocueillette accueillant et écologique, la ferme valorise la Montérégie par des fruits récoltés avec soin et congelés au sommet de leur maturité. La framboise, ici, garde l’été au congélo—à portée de cuillère.