Tomme des Collines Bio

Le goût des collines des Appalaches dans chaque bouchée

La Tomme des Collines est un fromage de vache à pâte ferme et croûte fleurie, fabriqué avec du lait biologique de la région des Cantons-de-l'Est. Les vaches qui fournissent le lait sortent brouter sur les collines des Appalaches, et comme disent les fromagers des Broussailles, "elles nous partagent leur bonheur via leur lait savoureux". Certifiée biologique par Ecocert Canada.

Du pâturage des Appalaches à la meule

Les vaches laitières de la région broutent sur les collines appalachiennes des Cantons-de-l'Est, un terroir unique au Québec caractérisé par ses sols riches, sa flore diversifiée et son air pur. Cette alimentation au pâturage se reflète directement dans la qualité du lait biologique utilisé — plus riche en oméga-3, en bêta-carotène et en composés aromatiques que le lait de vaches confinées.

La Fromagerie Les Broussailles

Au 341 chemin Loignon à Martinville (J0B 2A0), cette fromagerie artisanale familiale produit des fromages de chèvre, de brebis et de vache au lait cru et biologique. Certifiée Ecocert Canada, elle représente le meilleur du savoir-faire fromager estrien. Contact : 819-501-8085, fromagerielesbroussailles@gmail.com.

Profil gustatif et affinage

Pâte ferme mais souple, avec une belle élasticité. Croûte fleurie blanche naturelle qui ajoute des notes de champignon et de sous-bois. En bouche, on retrouve des saveurs de beurre frais, de noisette et une pointe herbacée rappelant les pâturages. Comme tout fromage au lait biologique de pâturage, son goût et sa texture changent subtilement selon les saisons.

Utilisations culinaires

Un fromage de table polyvalent qui excelle en dégustation comme en cuisine. Parfait sur un plateau avec fruits et noix. Fond agréablement dans les gratins, fondues et raclettes. Délicieux râpé sur des pâtes ou une soupe gratinée. En sandwich avec du jambon et de la moutarde à l'ancienne. Accompagne parfaitement une salade de betteraves rôties.

Le fromage biologique des Cantons-de-l'Est

Les Cantons-de-l'Est abritent l'une des plus grandes concentrations de fromageries artisanales au Québec. Le mouvement biologique y est particulièrement fort, porté par des producteurs engagés qui voient dans l'agriculture biologique non seulement un mode de production mais une philosophie de vie en harmonie avec le terroir.

Provenance ultra-locale

Martinville, MRC du Haut-Saint-François, Cantons-de-l'Est. Voisine immédiate de Saint-Adrien — le trajet entre la fromagerie et le Comptoir St-Vrac se compte en minutes. Fraîcheur garantie, empreinte carbone minimale, soutien direct à l'économie agricole locale.

Conservation

Réfrigérateur (2-4°C), papier ciré ou papier à fromage. Sortir 30 minutes avant de servir. Se conserve 2-3 semaines. Laisser la croûte fleurie se développer naturellement — c'est elle qui donne au fromage sa personnalité.