Grains de petit épeautre Bio

Le petit épeautre entier biologique de Tootsi Impex, aussi appelé « engrain », est la baie décortiquée d'une espèce de blé ancestrale originaire du Croissant fertile. Ce grain entier offre un goût de noix subtil et légèrement sucré une fois cuit. C'est un excellent ingrédient pour les salades de grains, les porridges, les légumes farcis et les plats mijotés.

Producteur, origine et valeurs

Tootsi Impex est une entreprise familiale fondée en 1986 à Montréal. En quelques décennies, elle est devenue un importateur majeur dans l'industrie alimentaire, offrant plus de 1 500 produits alimentaires provenant de sources locales et internationales. Les installations de Tootsi Impex détiennent les certifications HACCP et SQF, ainsi que des certifications biologique, kasher et sans gluten, répondant à divers besoins alimentaires. En proposant ce grain ancien biologique, le Comptoir St-Vrac donne accès à une céréale patrimoniale dans un format vrac, permettant d'acheter la quantité désirée et de réduire les emballages.

Identité botanique et type de grain

L'engrain ou « petit épeautre », Triticum monococcum, est une plante de la famille des Poaceae (graminées), sous-famille des Pooideae, originaire du Croissant fertile. C'est une céréale à grains vêtus (à balles adhérentes), une espèce différente du grand épeautre et de l'amidonnier. Le petit épeautre est considéré comme l'ancêtre de tous les blés et épeautres du genre Triticum.

Origine, domestication et anthropologie alimentaire

C'est, avant l'orge et l'amidonnier, la première céréale domestiquée par l'homme, vers 8 000 avant notre ère, au Proche-Orient. L'engrain a été le premier blé cultivé et domestiqué au Proche-Orient dans les débuts du Néolithique. Il fut avec l'orge une céréale-phare du Levant et de l'Europe jusqu'à l'âge de Bronze. Cette céréale a très peu été modifiée depuis son origine car elle est fortement autogame et n'a pas fait l'objet des grands programmes de sélection moderne. Elle témoigne des débuts de l'agriculture sédentaire, époque où les premiers paysans ont constitué des réserves de grains pour nourrir leurs communautés.

Nature du produit et transformation

Ce produit est offert en grains entiers décortiqués. Comme l'épeautre, l'engrain doit être décortiqué avant consommation. Le décorticage doit être soigné pour que le grain conserve ses qualités. Le grain de petit épeautre est tendre. Il se cuisine comme du riz et accompagne avantageusement salades, légumes ou viandes.

Profil gustatif, texture et tenue à la cuisson

Le petit épeautre développe un goût de noix subtil et légèrement sucré après cuisson. Sa texture tendre mais légèrement ferme lui permet de bien tenir en salade et d'absorber les saveurs des bouillons et des assaisonnements. En cuisine, il peut remplacer le riz, les pâtes ou d'autres types de blé.

Valeur alimentaire et rôle dans le repas

Le petit épeautre se distingue par une teneur en gluten d'environ 7 %, inférieure à celle du froment. Sa teneur totale en protéines est voisine de celle du froment (11 à 15 %). Il est toutefois déconseillé en cas de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten. L'engrain fait partie des espèces végétales comportant des protéines complètes assurant l'apport de tous les acides aminés essentiels. Ce grain entier contribue à structurer un repas nourrissant.

Usages culinaires et recettes

Salade de petit épeautre aux légumes grillés et herbes fraîches. Porridge salé ou sucré pour le déjeuner. Légumes farcis au petit épeautre, oignons et fines herbes. Ajout dans une soupe aux légumes racines pour un repas complet. Accompagnement d'un plat mijoté à la place du riz ou de l'orge.

Conseils de préparation

Rincer les grains avant la cuisson. Un trempage de quelques heures ou d'une nuit peut réduire le temps de cuisson. Cuire dans un bouillon de légumes ou de l'eau salée jusqu'à tendreté, environ 30 à 45 minutes selon le trempage. Égoutter et utiliser chaud ou froid selon la recette.

Conservation à la maison

Conserver dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Les grains entiers se gardent plusieurs mois dans un garde-manger bien sec. Pour une conservation prolongée, le réfrigérateur ou le congélateur préservent la fraîcheur du grain.