Bière Grisette de Dunham 5.2%

Une bière blonde de style Farmhouse Ale née d'une rencontre inattendue entre la culture brassicole artisanale des Cantons-de-l'Est et l'univers des vins de petits producteurs. Établie sur la route des vins dans Brome-Missisquoi, la Brasserie Dunham a conçu cette grisette en collaboration avec Oenopole, agence montréalaise spécialisée dans les vins d'artisans. Le résultat : une bière de soif délicate, florale et digeste à souhait, tirée en bouteille de 750 ml à 5,2 % d'alcool.

Producteur, origine et terroir

La Brasserie Dunham a vu le jour en 2010, lorsque la microbrasserie Brasseurs et Frères, située à Dunham dans les Cantons-de-l'Est, fut reprise par trois acteurs de la scène brassicole québécoise. Dans l'esprit du renouveau brassicole de la Nouvelle-Angleterre, elle propose une gamme de bières artisanales de type Farmhouse issues d'ingrédients locaux et originaux. Grâce à son microclimat, Dunham attire des agriculteurs à la production diversifiée, et la brasserie n'hésite pas à inclure ces produits locaux dans ses expérimentations, que ce soit le miel, les fleurs, le sirop d'érable ou les fruits.

Pour cette cuvée, la brasserie a fait équipe avec Oenopole, une agence en vin installée dans le Mile-End, qui représente des vignerons qui font des vins de terroirs et de millésimes. La mission d'Oenopole est d'inspirer le plus grand nombre à boire vrai, soit des vins de vignerons qui travaillent à mettre leur terroir en valeur, des vins d'auteur et d'émotion. Cette philosophie du "boire vrai" a guidé la conception de cette bière : légère, honnête, conçue pour être bue avec plaisir plutôt que disséquée.

Nature du produit et méthode de production

La grisette est un style brassicole d'origine belge et du nord de la France, parent proche de la saison. La bière grisette était aux mineurs ce que la bière saison était aux agriculteurs : concoctée pour rafraîchir les travailleurs et récompenser leur dur labeur, la grisette est une bière de blé aux arômes floraux. Elle présente une amertume faible à modérée, permettant aux saveurs maltées et aux arômes de houblon de se manifester sans dominer, et elle est souvent bien carbonatée, offrant une effervescence vive qui contribue à sa sensation rafraîchissante en bouche.

Profil sensoriel et dégustation

La grisette affiche une couleur allant du jaune pâle au doré clair, avec une apparence généralement limpide. Le goût est léger et rafraîchissant, avec des saveurs de céréales et de pain frais dominantes, auxquelles se mêlent des notes subtiles de fruits et de fleurs, souvent accompagnées d'une légère touche d'épices. Le profil reste délibérément digeste : une finale sèche, un corps léger, une effervescence vive qui invite à la prochaine gorgée.

Place dans la culture alimentaire

Bien que la popularité de la grisette ait diminué avec le temps, elle connaît un renouveau grâce à l'intérêt croissant pour les bières artisanales et les styles historiques. En rassemblant une microbrasserie des Cantons-de-l'Est et une agence de vins naturels de Montréal, cette collaboration illustre bien la porosité croissante entre la culture du vin de terroir et celle de la bière artisanale. C'est une bière pensée pour la table et le partage, dans cet esprit de "boire vrai" qui unit les deux partenaires.

Accords culinaires et moments de consommation

Apéro estival, en terrasse ou à l'ombre d'un verger. Plateau de fromages frais, chèvre ou brie coulant. Salades de saison, légumes grillés, poissons en papillote. Volaille rôtie aux herbes, cuisine de ferme simple. En accompagnement d'un brunch, là où d'autres tendraient vers un blanc sec.

Conseils de service

Pour apprécier pleinement les caractéristiques rafraîchissantes et les arômes subtils d'une bière grisette, il est recommandé de la servir bien fraîche, à une température d'environ 6 à 8 °C. Verser doucement dans un grand verre tulipe ou un verre à vin pour laisser les arômes floraux s'exprimer. La bouteille de 750 ml se partage volontiers à deux ou trois personnes autour d'un repas.

Conservation à la maison

Conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et des variations de température, idéalement debout au réfrigérateur ou dans un endroit frais et stable. Après ouverture, consommer rapidement pour préserver l'effervescence et la fraîcheur aromatique.

À savourer avec modération, dans un esprit de dégustation et de partage.