Bière Super DIPA #3 8.6%

Double New England IPA brassée à 8,6 % d'alcool par volume, en canette de 473 ml. Un brassin houblonné à l'extrême, conçu pour saturer les sens d'arômes de fruits tropicaux et d'agrumes, avec la rondeur et la texture caractéristiques du style New England. À savourer lentement, en dégustation.

Producteur, origine et terroir

Nano Cinco est une brasserie artisanale située dans le quartier populaire de Limoilou, à Québec. Née du travail collaboratif de quatre amis dont la rencontre s'est d'abord faite autour de la charcuterie et du fromage, la brasserie a ensuite développé un intérêt profond pour les microbrasseries, accumulant des années d'expérimentation avant de s'établir à Limoilou. Le terme « nano » dans son nom est un rappel aux origines de la brasserie, qui a d'abord été une nanobrasserie pendant plus de cinq ans. Nano Cinco se spécialise dans la création d'IPA, de bières sûres, de stouts et de bières vieillies en barriques. Ce brassin de la série Super DIPA illustre bien leur goût pour les bières expérimentales et ultra houblonnées, conçues à petite échelle avec un soin particulier pour le profil aromatique.

Nature du produit et méthode de production

Il s'agit d'une Double New England IPA, un style qui se distingue par sa teneur en alcool élevée, sa texture dense et laiteuse, son effervescence modérée et son houblonnage massif à cru. La série Super DIPA est pensée comme un laboratoire d'exploration houblonnée : chaque itération pousse plus loin les limites du style. Cette troisième version intègre cinq cultivars de houblon, dont le Motueka Hop Flakes, un concentré de houblon déshydraté qui intensifie les apports aromatiques en réduisant l'apport en eau. La brasserie a également incorporé du Phantasm dans la recette pour favoriser la thiolyse, une réaction chimique déclenchée durant la fermentation.

Matières premières et ingrédients

Les cinq houblons utilisés proviennent tous de Nouvelle-Zélande. Le Nelson Sauvin est souvent comparé au Sauvignon Blanc en raison de ses arômes fruités et floraux intenses, évoquant des notes de raisin blanc et de buis. Ce cultivar triploïde a été développé par le New Zealand Institute for Plant and Food Research en 2000. Le Motueka, originaire de la vallée de Nelson, se distingue par ses notes de lime confit et de bleuets, offrant une fraîcheur acidulée. Le Rakau apporte des arômes de fruits tropicaux et de fruits à noyau, tandis que le Pacifica offre des notes florales et d'agrumes. Le Tangier complète cet assemblage avec sa personnalité fruitée.

Le Phantasm, quant à lui, est un ingrédient de brassage issu du monde viti-vinicole. Cette poudre fabriquée à partir de peaux de raisin Sauvignon Blanc de Marlborough, en Nouvelle-Zélande, est incroyablement riche en précurseurs de thiol et, lorsqu'elle est ajoutée à une bière en fermentation, elle donne à la bière un supplément de notes de raisin Sauvignon Blanc, d'agrumes, de goyave et de fruit de la passion. Ces précurseurs, lorsqu'ils sont ajoutés à la bière en fermentation, se transforment pour libérer des arômes rappelant la goyave, le fruit de la passion et le pamplemousse.

Profil sensoriel et dégustation

La robe est dorée trouble, opaque, avec une mousse blanche et crémeuse. Le nez est d'une intensité remarquable : fruit de la passion, goyave, raisin blanc, lime et pamplemousse se chevauchent en vagues successives, avec un fond légèrement vineux signé Nelson Sauvin. En bouche, la texture est pleine et veloutée, typique des New England IPA bien exécutées. L'amertume est très douce malgré le houblonnage intense, laissant toute la place aux arômes tropicaux. La finale est longue, juteuse, légèrement résineuse, avec une chaleur alcoolique bien intégrée à 8,6 %.

Place dans la culture alimentaire

La Double IPA est un style né dans les années 1990 aux États-Unis, pensé pour les brasseurs qui voulaient pousser le houblonnage au-delà de ce que permettait l'IPA classique. Le style New England, apparu dans les années 2010, a transformé cette intensité en quelque chose de fondant, presque juteux. Aujourd'hui, des brasseries comme Nano Cinco s'en emparent pour en faire un terrain d'expérimentation technique, notamment autour de la chimie des thiols et des nouvelles formes de houblon concentré.

Accords culinaires et moments de consommation

À déguster seule, lentement, comme une bière de contemplation. Accord avec des tacos au porc, salsa mangue-coriandre ou guacamole. Compagne naturelle des fromages à pâte lavée ou des fromages bleus bien affirmés. À explorer avec des plats épicés, curry thaï ou cuisine sud-asiatique. Parfaite en fin de soirée entre amateurs de bière artisanale.

Conseils de service

Servir entre 8 et 10 °C, dans un verre tulipe ou un verre à bière large qui laisse les arômes s'exprimer. Si la canette a reposé depuis un moment, agiter très légèrement avant d'ouvrir pour homogénéiser le dépôt naturel éventuel lié au houblonnage à cru. Ne pas servir glacée : le froid excessif écrase les arômes tropicaux.

Conservation à la maison

Conserver au réfrigérateur, à l'abri de la lumière. Les Double IPA houblonnées à cru sont des bières à consommer jeunes : les arômes de houblon frais se dégradent rapidement avec le temps et la chaleur. Privilégier une consommation dans les semaines suivant l'achat.

À savourer avec modération, dans un contexte de dégustation ou de repas partagé.