Bière Berliner Framboise & Mûre 4.3%

Bière de blé sûre aux framboises et aux mûres, brassée dans le style Berliner Weisse à 4,3 % d'alcool. Vive, fruitée et acidulée, elle s'adresse autant aux amateurs de bières sûres qu'à celles et ceux qui cherchent une boisson de dégustation légère et désaltérante pour l'apéro ou le repas.

Producteur, origine et terroir

La Brasserie Dunham a vu le jour le 1er juin 2011, dans la municipalité de Dunham, en Montérégie. Inspirée par les traditions brassicoles classiques européennes, son savoir-faire est résolument tourné vers l'exploration et le renouveau des genres, dans la veine du modernisme américain qui secoue la scène brassicole nord-américaine. La brasserie aime travailler avec les producteurs de la région pour ancrer ses créations dans le territoire local, cherchant à être en symbiose avec les vignes, les vergers et les petits fruits des Cantons-de-l'Est. Ce lien au terroir, au circuit court et à la valorisation des fruits de la région s'aligne directement avec les valeurs du Comptoir St-Vrac.

Nature du produit et méthode de production

La Berliner Weisse est un style brassicole d'origine allemande : une bière de blé faiblement alcoolisée, brassée avec des bactéries lactiques qui lui confèrent une acidité franche et nette. L'ajout généreux de framboises et de mûres crée un profil intense de petits fruits rouges mûrs, avec une douceur fruitée que l'acidité des bactéries sèche rapidement. Le résultat est une bière fruitée mais jamais molle, où l'acidité structure le tout.

Profil sensoriel et dégustation

La robe est profonde, tirant vers le rose soutenu ou le rouge rosé, avec une couleur presque violacée en lumière tamisée. Au nez comme en bouche, les framboises mûres s'expriment avec intensité, suivies d'une note de mûre plus douce et confite, avant que l'acidité des bactéries lactiques ne vienne assécher la finale avec une légère touche de citron qui souligne les baies. La texture est légèrement dense, presque juteuse, et la longueur en bouche est marquée par les fruits qui persistent longtemps après la déglutition. L'effervescence est fine et vive, portant les arômes jusqu'au nez à chaque gorgée.

Place dans la culture alimentaire

La Berliner Weisse est une des bières les plus anciennes du répertoire allemand : une bière de table légère, associée historiquement aux chaleurs estivales berlinoises, souvent servie avec un sirop de fruit pour en adoucir l'acidité. L'approche de Dunham s'inscrit dans la continuité de cette tradition, en remplaçant le sirop par de véritables framboises et mûres intégrées à la fermentation, transformant la recette classique en une bière de terroir fruitier.

Accords culinaires et moments de consommation

Apéro d'été avec fromages frais ou chèvre. Plateau de charcuteries légères et fruits frais. Tacos de poisson ou ceviche. Desserts aux fruits rouges : pavlova, crumble aux mûres, shortcake aux framboises. Repas de terrasse entre amis, en remplacement d'un rosé fruité.

Conseils de service

Servir bien frais, entre 4 et 7 °C, dans un verre à bière de blé ou un verre tulipe pour apprécier les arômes de fruits. Éviter de trop glacer le verre, ce qui atténuerait les notes fruitées. Ouvrir doucement en raison de l'effervescence naturelle du style.

Conservation à la maison

Conserver au réfrigérateur, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, refermer si possible et consommer rapidement pour préserver l'effervescence et la fraîcheur des arômes de petits fruits. Ce style se déguste idéalement dans sa première année de production.

À savourer avec modération, dans un contexte de dégustation ou de repas partagé.