Escalope de porc Bio

Cette escalope de porc biologique se présente en tranches minces, prêtes à poêler, griller ou intégrer à un repas rapide. Congelée et crue, elle convient aussi bien aux soupers de semaine qu’aux préparations plus soignées. Son format pratique permet de cuisiner une viande québécoise simplement, avec peu d’intermédiaires.

Producteur, ferme et terroir

Le porc provient de la ferme Rheintal, à St-Rémi-de-Tingwick, au Québec, et la transformation est réalisée par Rheintal. Le produit est offert par l’intermédiaire de La Jambonnière, un fournisseur établi dans la même municipalité. Cet ancrage au Centre-du-Québec donne une provenance claire à la viande et permet de soutenir une production porcine biologique d’ici.

Rheintal transforme des viandes biologiques québécoises et propose notamment du porc issu d’élevages sous régie biologique. (rheintal.ca) Acheter cette escalope s’inscrit dans une démarche de circuit court, de traçabilité et de soutien aux fermes et aux ateliers de transformation du territoire.

Type de viande, coupe et transformation

Il s’agit d’une escalope de porc biologique en tranches minces, vendue crue et congelée. La coupe est préparée pour une cuisson relativement rapide à la poêle, sur le gril ou au barbecue. Elle ne contient pas d’agents de conservation ni de nitrite, et elle est identifiée sans OGM selon les informations disponibles.

Les formats offerts comprennent environ 300 g, ainsi que des caisses de 6 ou de 12 portions de 300 g.

Profil culinaire et expérience en bouche

Une tranche mince de porc convient à une cuisson vive qui permet de conserver une texture tendre et juteuse lorsqu’elle n’est pas trop prolongée. Son goût doux s’accorde facilement avec les herbes, la moutarde, l’ail, les champignons, les pommes, le sirop d’érable ou les sauces légères.

Ingrédients et certifications

Certification biologique.

Sans agents de conservation, sans nitrite et sans OGM, selon les informations fournies.

Place dans la culture alimentaire

L’escalope s’inscrit dans une cuisine familiale où une pièce de porc simple devient rapidement le centre d’un repas complet. Comme les côtelettes et les tranches poêlées souvent servies dans les cuisines rurales québécoises, elle se prête aux accompagnements de pommes de terre, de légumes de saison ou de sauces préparées avec les produits du garde-manger.

Idées de recettes et utilisations

Poêler avec de la moutarde, de l’ail et des champignons, puis servir avec des pommes de terre rôties.

Mariner dans l’huile, le jus de pomme, l’ail et les herbes avant une cuisson au barbecue.

Paner légèrement et accompagner d’une salade de chou ou de légumes racines.

Préparer une escalope en sauce avec des pommes, de l’oignon et une touche de crème.

Servir avec une compotée de pommes ou de canneberges pour un repas d’automne.

Conservation et préparation à la maison

Conserver au congélateur jusqu’au moment de la préparation. Décongeler lentement au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un contenant fermé, afin de préserver la texture. Une fois décongelée, cuire rapidement et maintenir au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. La viande doit être cuite complètement avant d’être servie.