Farine de Kamut entière Bio

Le Kamut, blé des pharaons

Le Kamut® (nom commercial du blé khorasan, Triticum turgidum ssp. turanicum) est un grain ancien dont l'histoire est fascinante. La légende raconte qu'un aviateur américain aurait trouvé des grains dans un tombeau égyptien en 1949 et les aurait rapportés au Montana. Que cette anecdote soit exacte ou embellie, le blé khorasan est véritablement un grain ancien originaire de la région du Khorassan (actuel Iran et Afghanistan), cultivé depuis plus de 6 000 ans. Il est significativement plus gros que le blé moderne — chaque grain fait environ le double de la taille d'un grain de blé ordinaire.

Pourquoi choisir le Kamut

Le Kamut est un grain qui n'a jamais été hybridé ou modifié par l'agriculture industrielle moderne. Son patrimoine génétique ancien est intact, ce qui lui confère un profil nutritionnel distinct du blé moderne. De nombreuses personnes sensibles au blé conventionnel rapportent une meilleure tolérance au Kamut, bien qu'il contienne du gluten (il n'est donc pas adapté aux personnes cœliaques). Sa saveur est noisettée, beurrée et légèrement sucrée — plus riche et plus complexe que celle du blé ordinaire.

Abénakis Gourmet, producteur québécois

Abénakis Gourmet est une entreprise québécoise engagée dans la production de farines biologiques et de grains anciens. Leur farine de Kamut entière biologique est moulue sur pierre pour préserver l'intégrité du grain — le germe, l'endosperme et le son sont tous présents, conservant l'ensemble des nutriments.

Profil nutritionnel

Le Kamut est supérieur au blé moderne sur plusieurs plans : 20 à 40 % plus de protéines, plus de lipides (acides gras essentiels), plus de minéraux (sélénium, zinc, magnésium) et plus de vitamine E. Sa teneur élevée en sélénium est particulièrement notable — cet oligo-élément antioxydant est souvent déficient dans l'alimentation contemporaine.

Ingrédients

Farine de blé khorasan (Kamut®) entière biologique (100 %).

Utilisations en cuisine

• Pain : Donne un pain doré, moelleux et savoureux — combiner 50/50 avec de la farine à pain pour une bonne levée
• Pâtes fraîches : Texture soyeuse et goût riche
• Crêpes et gaufres : Une version plus nutritive et savoureuse
• Biscuits et muffins : Remplacer la farine tout usage pour plus de saveur
• Pizza : Pâte à pizza noisettée et nutritive
• Chapatis et naans : Parfait pour les pains plats

Astuce boulangère

Le Kamut absorbe plus d'eau que le blé moderne — ajoutez 10-15 % plus de liquide à vos recettes. Il nécessite aussi un pétrissage plus doux et un temps de repos plus long pour développer son gluten, qui est plus délicat que celui du blé conventionnel.

Conservation

Conserver dans un contenant hermétique, au frais et au sec. Comme toute farine entière, elle contient le germe riche en huiles qui peut rancir. Au réfrigérateur : 3 à 6 mois. Au congélateur : jusqu'à 12 mois.