Farine de riz blanc

Farine fine moulue sur pierre, naturellement sans gluten et idéale pour la pâtisserie légère, les panures croustillantes et comme agent épaississant. Ingrédient unique (riz blanc), profil neutre qui laisse s’exprimer les autres saveurs. Certifiée Sans gluten (GF), Kascher (Pareve), Végétalienne, Sans OGM.

Le producteur & nos valeurs

Bob’s Red Mill est une entreprise appartenant à ses employé·e·s, basée à Milwaukie, comté de Clackamas, région de Portland, Oregon (USA). Leur savoir-faire : des céréales et légumineuses moulues sur pierre, avec une traçabilité rigoureuse et des certifications claires. On aime leur transparence, leur démarche d’entreprise collective et leur offre inclusive pour les personnes évitant le gluten.

Ce qu’il y a dans le sac

• Ingrédients : riz blanc moulu (rien d’autre).
• Mouture : fine, régulière, moulue sur pierre pour une texture soyeuse.
• Goût : délicat et neutre, parfait quand on ne veut pas “goûter” la farine.

Pourquoi on la choisit

• Sans gluten, naturellement : pratique en pâtisserie et pour épaissir des sauces.
• Légère et peu grasse : apporte de la spongiosité aux gâteaux sans alourdir.
• Polyvalente : pâtisserie, cuisine asiatique, panures ultra croustillantes.

Utilisations & idées recettes

Pâtisserie sans gluten

• Gâteau moelleux à l’orange (mélange riz + fécule + un soupçon de xanthane)
• Biscuits sablés “tout légers”
• Pâte à crêpes sans gluten (moitié riz, moitié amidon de tapioca)

Cuisine du monde

• Bánh xèo (crêpes vietnamiennes de riz, farcies aux légumes et crevettes)
• Dhokla express (version rapide inspirée de la cuisine gujaratie)
• Tempura légère (panure riz + eau très froide + bulles)
• Nouilles de riz maison (pâte à la vapeur, découpée en rubans)

Trucs du quotidien

• Épaissir un velouté ou une sauce : 1 c. à s. de farine de riz délayée à froid, puis porter à frémissement.
• Enrobage croustillant pour poisson, tofu ou poulet : assaisonner, fariner, poêler.

Astuces de panification & mélanges

• Pour des gâteaux plus aérés : 60 % farine de riz blanc + 40 % amidon (tapioca ou maïs) + gomme de xanthane (0,3–0,5 %) ou psyllium.
• Pour du pain sans gluten : combiner avec farine de sorgho/pois chiches et amidon de pomme de terre pour structure et humidité.

Infos pratiques

• Conservation : au frais et à l’abri de l’humidité, dans un contenant hermétique. Pour garder la fraîcheur plus longtemps, réfrigérer ou congeler (ramener à température ambiante avant usage).
• Épaississement : commencez petit (1 c. à c. par tasse de liquide), ajustez au besoin.
• Hydratation : la farine de riz “boit” vite ; laissez reposer les pâtes 10–15 min pour une texture plus souple.

Certifications & mentions

• Sans gluten (GF/SG)
• Kascher (Pareve)
• Sans OGM
• Convient aux végétaliens
• Entreprise appartenant aux employé·e·s

Petite note “anthropo-gourmande”

La farine de riz accompagne depuis longtemps les cuisines d’Asie du Sud et du Sud-Est : galettes fermentées en Inde, crêpes et nouilles en Asie, desserts vapeur. Son adoption en boulangerie occidentale est plus récente, portée par la montée du sans gluten : elle devient un “pont” entre traditions culinaires, permettant d’explorer de nouvelles textures sans renoncer au plaisir des classiques.