Farine masa harina bleue Bio

La masa est la pâte traditionnelle utilisée pour confectionner les tortillas de maïs. Elle provient du maïs traité selon un procédé ancestral mésoaméricain appelé nixtamalisation, qui consiste à faire tremper et cuire les grains de maïs dans une solution de chaux (hydroxyde de calcium) ou de cendre de bois. Une fois séchée et moulue, cette pâte devient la masa harina, une farine prête à l’emploi.

Procédé de fabrication
Les grains de maïs (bleu, dans ce cas-ci) sont séchés, puis nixtamalisés : un bain alcalin à base de chaux ou de cendre dissout les fibres végétales, détache les enveloppes et attendrit les grains. Ce procédé rend le maïs plus digeste et transforme ses propriétés nutritionnelles.

Bénéfices nutritionnels

• Libération de la niacine (vitamine B3), essentielle à la santé métabolique
• Apport en calcium grâce à la chaux utilisée
• Amélioration du profil en acides aminés, rendant les protéines du maïs plus complètes et assimilables

Utilisations culinaires
La masa harina bleue donne une touche colorée et savoureuse à vos recettes. Idéale pour :

• Tortillas, tacos, tamales, arepas, gorditas, pains plats
• Crêpes et gaufres revisitées, avec une teinte bleutée vibrante et un goût distinctif

Il suffit de mélanger avec de l’eau et une pincée de sel pour obtenir une pâte souple, parfaite pour réaliser vos propres tortillas maison.

Conservation
Conserver dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.