Graine de pavot Bio

Le pavot, plante millénaire entre beauté et controverse

Le pavot (Papaver somniferum) est l'une des plantes les plus anciennes cultivées par l'humanité. Des vestiges de graines de pavot ont été retrouvés dans des habitations lacustres néolithiques en Suisse, datant de plus de 5 000 ans. En Mésopotamie, les Sumériens l'appelaient « plante de la joie ». Si la plante est surtout connue pour l'opium extrait de ses capsules vertes, les graines alimentaires — récoltées après la maturation complète de la capsule — sont parfaitement légales, nutritives et délicieuses. Elles ne contiennent que des traces infinitésimales d'alcaloïdes.

Les graines de pavot dans la gastronomie mondiale

En Europe centrale et orientale, les graines de pavot sont un ingrédient majeur de la pâtisserie. Le mohnkuchen allemand, les kolache tchèques, le makowiec polonais (gâteau roulé au pavot de Noël) — ces desserts témoignent de la place culturelle du pavot dans ces traditions culinaires. En Inde, le pavot (khus khus) est utilisé comme épaississant et arôme dans les currys. Au Québec, on le retrouve surtout sur les bagels et dans les vinaigrettes.

Profil nutritionnel

Les graines de pavot sont étonnamment riches en minéraux. Elles sont l'une des meilleures sources alimentaires de calcium (1 438 mg pour 100 g — plus que le lait!), ainsi que de fer, de magnésium, de phosphore et de zinc. Elles contiennent également des acides gras oméga-6 (acide linoléique) et des fibres alimentaires.

Ingrédients

Graines de pavot biologiques (100 %).

Utilisations culinaires

• Bagels et pains : Saupoudrer généreusement avant la cuisson
• Muffins au citron et pavot : Un classique de la pâtisserie nord-américaine
• Vinaigrette : Vinaigrette crémeuse au pavot (pavot, mayo, vinaigre, miel, moutarde)
• Gâteaux : Gâteau au citron et pavot, strudel au pavot
• Sur des salades : Saupoudrer pour du croquant et de la nutrition
• Dans le granola : Ajouter pour la texture et les minéraux
• Naans et pains plats : Incorporer à la pâte ou saupoudrer dessus

Astuce

Pour libérer toute la saveur des graines de pavot, les moudre dans un moulin à café ou un mortier juste avant utilisation. Les graines entières sont croquantes et jolies en décoration, mais les graines moulues libèrent leurs huiles et leur saveur noisettée de façon beaucoup plus intense.

Conservation

Les graines de pavot sont riches en huiles qui peuvent rancir. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour 6 mois, ou au congélateur pour jusqu'à 12 mois. À température ambiante, utiliser dans les 2 à 3 mois.