Sole grise en filet

Origine : Nord du golfe du Saint-Laurent & Atlantique Nord (Terre-Neuve)
Technique : pêche à la senne danoise

Sommaire du produit

Filets de plie grise à la chair blanche, fine et feuilletée, au goût doux. Les poissons sont filetés aussitôt pêchés puis surgelés sous vide, pour une texture intacte et une constance de qualité en toute saison. Un poisson « facile à aimer » qui réussit aussi bien aux cuissons très courtes (meunière, vapeur) qu’aux recettes familiales (panure légère, papillote).

La filière & pourquoi ce choix est cohérent avec nos valeurs

• Senne danoise : engin plus respectueux des fonds que la drague et économisant ~40 % de carburant, donc un impact environnemental réduit et un meilleur rendement énergétique par kilo débarqué.
• Gestion des stocks : la pêche côtière artisanale est fermée depuis 1993 (moratoire). Les provinces maritimes exploitent des droits semi-hauturiers/hauturiers avec quotas limités par zones selon l’état des stocks (cadre Pêches et Océans Canada).
• Transformation : filetage rapide et surgélation sous vide directement après la capture — moins d’oxydation, moins de pertes, une logistique fiable pour les épiciers indépendants et la restauration locale.

Profil culinaire

• Texture : délicate, qui se défait en fins pétales.
• Saveur : douce, légèrement sucrée/iodée; se marie à merveille aux agrumes, aux fines herbes et aux beurres montés.
• Usages : idéale pour recettes rapides de semaine, menus enfants, ou plats raffinés à dressage minute.

Manipulation & cuisson (résultat constant)

• Décongélation : 8–12 h au réfrigérateur (dans le sac). En express : sous vide dans l’eau froide (changer l’eau toutes les 20–30 min).
• Pré-assaisonnement : saler légèrement 10–15 min avant cuisson pour raffermir la chair; bien tamponner.
• Meilleures techniques :
  • Meunière : 90–120 s par face dans beurre moussant, finir au jus de citron & câpres.
  • Four : 200 °C, 8–10 min selon l’épaisseur; arroser au beurre fondu/herbes.
  • Vapeur/Papillote : 6–8 min avec zestes & herbes.
  • Panure légère (farine ou panko) pour protéger la chair et ajouter du croquant.
• Température cœur : viser 50–52 °C (nacré, juteux).

Idées recettes (titres prêts à afficher)

• Plie grise meunière, citron & câpres
• Papillote de plie aux fines herbes, légumes racines
• Filets de plie panés panko, mayo citronnée
• Gratin de plie & poireaux, chapelure au sarrasin
• Tacos de plie croustillante, salsa verde & chou
• Rouleaux de plie aux épinards, sauce au vin blanc
• Soupe coco–citronnelle, plie ajoutée en fin de cuisson

Infos pratiques pour les membres

• Conservation : congélateur −18 °C. Une fois décongelé, garder au frigo et consommer dans les 24 h.
• Portionnage : ne sortir que la quantité nécessaire; refermer hermétiquement le reste.
• Assaisonnements qui révèlent : beurre citronné, persil/cerfeuil, aneth, paprika doux, moutarde à l’ancienne, miso blanc.

Regard territorial & culturel

Pêchée dans le golfe du Saint-Laurent et au large de Terre-Neuve, la plie grise fait partie des poissons blancs historiques de la table maritime. La combinaison senne danoise + quotas par zones illustre une gestion moderne qui concilie économie côtière et préservation des habitats. En ramenant ces filets bien parés et surgelés à la source dans nos frigos, on soutient une filière atlantique plus sobre en énergie et on offre aux familles un poisson accessible, fin et polyvalent—exactement le type de produit qui permet aux circuits indépendants d’exceller face à l’agro-industrie.