Rhubarbe Bio du Québec

🌱 Origine de la plante

La rhubarbe (Rheum rhabarbarum) est une plante vivace de la famille des Polygonacées, originaire d’Asie (Chine et Tibet), où elle pousse depuis des millénaires sur des sols frais et humides. Introduite en Europe au Moyen Âge comme plante médicinale, elle a été cultivée au Québec dès le 19e siècle, appréciée pour sa capacité à survivre aux hivers rigoureux.

🧪 Origine de son utilisation culinaire et médicinale

La rhubarbe fut d’abord utilisée comme plante médicinale, notamment en Chine ancienne pour ses propriétés laxatives et purgatives, grâce aux anthraquinones contenues dans ses racines. Ce n’est qu’à partir du 18e siècle qu’on commence à consommer le pétiole (la tige) en cuisine, souvent associé au sucre ou aux fraises pour adoucir son acidité naturelle.

Aujourd’hui, la rhubarbe est une star des desserts printaniers, des chutneys et même de certaines limonades maison.

⚠️ Seules les tiges sont comestibles – les feuilles sont toxiques.

💪 Valeurs nutritives

• Riche en fibres et faible en calories (environ 25 cal / tasse)
• Contient des antioxydants, dont l’acide gallique et les polyphénols
• Source de vitamine K, calcium, potassium et vitamine C
• Favorise la digestion, la régulation du cholestérol et la santé osseuse

🌿 Culture biologique vs culture conventionnelle

Nos rhubarbes sont cultivées localement au Québec, sans pesticides ni engrais de synthèse. En agriculture biologique :

• Le sol est nourri à long terme par du compost, du fumier composté et des engrais naturels.
• Le désherbage est manuel ou mécanique, et la plante est protégée par paillage.
• Aucune pulvérisation toxique n’est utilisée, respectant ainsi les pollinisateurs et les sols vivants.

En culture conventionnelle, la rhubarbe peut recevoir des fongicides ou désherbants chimiques, ce qui peut laisser des résidus sur les tiges.

🔍 Infos pratiques

• Format : botte de 5 à 7 tiges (environ 400 à 600 g)
• Conservation : 1 semaine au frigo dans un sac perforé – peut aussi être coupée en morceaux et congelée
• Conseil : plus la tige est rouge, plus la saveur est douce et fruitée. Toujours retirer les feuilles avant entreposage.

🍓 Idée de recette à rechercher

Compote rhubarbe-fraises vanillée, ou encore ketchup de rhubarbe maison pour accompagner les plats salés de l’été.