Rôti de palette de boeuf

Rôti de palette de bœuf 100 % nourri à l’herbe, élevé en pâturage rotatif à Saint-Adrien (MRC des Sources, Estrie). Un morceau généreux et savoureux provenant de l’épaule (chuck), idéal pour les cuissons lentes qui transforment son collagène en gélatine fondante. Profil aromatique franc, texture moelleuse après braisage, et empreinte agro-écologique alignée avec une agriculture régénérative locale.

Le producteur & l’alignement avec nos valeurs

Élevage à taille humaine, ancré à Saint-Adrien, MRC des Sources (Estrie/Cantons-de-l’Est), où les animaux pâturent en parcelles tournantes. Cette approche :

• Régénère les sols (repos entre passages, couverture végétale permanente).
• Décentralise la production (circuit court, gouvernance par le terrain plutôt que par l’agro-industrie).
• Valorise le terroir : prairies diversifiées, herbacées locales, eau et climat de moyenne montagne propres à l’Estrie.

C’est exactement la philosophie que nous défendons : autonomie alimentaire, qualité nutritive, empreinte locale et revenus équitables pour les fermes indépendantes.

Le produit en profondeur

• Anatomie : la « palette » est un morceau de l’épaule (sous-ensemble du chuck), composé de muscles travaillants riches en collagène.
• Pourquoi le braisage ? La chaleur douce (85–95 °C dans le liquide) hydrolyse le collagène en gélatine, donnant une viande juteuse et nappante.
• Goût & texture : plus « bovin » et herbacé qu’un bœuf de grain, gras intramusculaire plus fin, fibres longues qui se détendent après 3–4 h de cuisson lente.
• Rôti entier ou en cubes : entier pour trancher/effilocher ; en cubes pour ragoûts et mijotés.

Valeur nutritive & points différenciants

• Protéines complètes, fer héminique, vitamine B12, zinc.
• Les systèmes 100 % herbe sont généralement plus maigres et tendent à un profil lipidique avec plus d’oméga-3 et CLA que les régimes riches en grain (variations selon saison et pâturage).
• Ajoutez des sources de vitamine C (ex. : persil, choux, pommes de terre nouvelles) pour optimiser l’absorption du fer.

Conseils de cuisson (fiables et reproductibles)

1. Saisir 2–3 min par face dans une matière grasse tolérante (suif, ghee).
2. Braiser couvert dans un liquide aromatique (fond, bière brune, cidre, vin) à 150–160 °C au four ou low à la mijoteuse.
3. Cibles :
   • 3–4 h (four) ou 6–8 h (mijoteuse) selon le poids.
   • Viande effilochable quand la sonde s’enfonce sans résistance (≈ 95 °C au cœur comme repère de gélatinisation, plus probant que le “saignant/à point”).
4. Repos 20 min, dégraissez le jus, réduisez pour glacer.
5. Trancher à contre-fibres ou effilocher à la fourchette.

Idées recettes & usages (titres prêts à l’emploi)

• Rôti de palette “terroir des Sources” : bière brune estrienne, moutarde de Meaux, laurier.
• Bœuf braisé au foin de pâture : infusion de foin sec, carottes, panais, ail confit.
• Effiloché d’herbivores : tacos à la salsa verde, radis, coriandre.
• Palette au cidre et pommes Cortland : cannelle, sauge, oignons perles.
• Daube estrienne au vin rouge : olives de Nyons, zeste d’orange, lardons (optionnels).
• Ragoût “cabane à sucre” : sirop d’érable léger, poivre des dunes, romarin.
• Sandwich chaud à l’effiloché : kimchi maison, mayo de moutarde, pain au levain.
• Pâté chinois réinventé : effiloché + maïs grillé + purée de courge buttercup.

Accords & aromatiques

• Herbes : thym, sauge, laurier, sarriette.
• Épices : poivre des dunes/quatre-épices, baie de genièvre, paprika fumé.
• Liquides : fond brun, bières brunes locales, cidres fermiers, vins rouges souples (Gamay, Pinot noir).
• Accompagnements : polenta crémeuse, purée de topinambours, choux braisés, pains de seigle.

Certifications & pratiques (transparence)

• Alimentation : 100 % herbe, pâturage rotatif.
• Hormones et antibiotiques : usage préventif non pratiqué ; traitements si nécessaires et retraits respectés (vérifier l’étiquette du lot).
• Certifications : selon arrivage (ex. : certification biologique ou sans OGM le cas échéant). Nous affichons sur la fiche produit toute attestation officielle disponible.
  (Nous évitons toute mention non vérifiée ; demandez-nous le lot pour les détails.)

Formats, conservation & traçabilité

• Formats : rôti entier, souvent 0,9 à 1,8 kg (peut varier selon découpe).
• Fraîche : 0–4 °C, 2–3 jours au réfrigérateur.
• Congelée : à –18 °C, qualité optimale 6–9 mois (12 mois si bien emballé sous vide).
• Décongélation au réfrigérateur 24–48 h ; ne pas recongeler une viande crue décongelée (ok si cuite).
• Pré-salage : 0,8–1 % du poids en sel, 6–12 h avant cuisson pour une meilleure rétention d’humidité.

Impact environnemental & social

• Pâturage rotatif : améliore l’infiltration de l’eau, stimule la biomasse racinaire, accroît la biodiversité prairiale et peut contribuer au stockage de carbone dans les sols (résultats dépendants du contexte pédoclimatique).
• Économie locale : maintien d’emplois agricoles à Saint-Adrien, circuit court qui réduit les kilomètres-aliments et relocalise la valeur dans la MRC des Sources.
• Résilience : des troupeaux à l’herbe diversifient les rotations, valorisent des terres marginales et ferment le cycle des nutriments.

Notes anthropologiques

La palette braisée traverse nos cuisines : pot-au-feu français, brasato piémontais, daube provençale, pot roast nord-américain. À Saint-Adrien, elle incarne une cuisine de terroir : lente, partageuse, économe—un geste culinaire qui transforme l’ordinaire en régal par le temps, la patience et le savoir-faire.

En bref – Pourquoi choisir ce rôti ?

• Goût de terroir, texture soyeuse après braisage.
• Élevage 100 % herbe en pâturage rotatif à Saint-Adrien (MRC des Sources, Estrie).
• Cohérence avec une alimentation locale, régénérative, décentralisée.