Canard confit à effilocher

Magret de canard fumé à froid, artisanalement, au bois d’érable, tranché fin comme un prosciutto. Goût délicat, légèrement sucré-salé (sirop d’érable) et texture tendre. Prêt à déguster tel quel, en apéro ou pour rehausser vos plats. Aliments du Québec.

Le producteur – pourquoi on l’aime

Fait par Canard Goulu à Lotbinière (MRC de Lotbinière, Chaudière-Appalaches). La maison contrôle toute la chaîne — élevage, transformation, mise en marché — avec une production locale à échelle humaine : moulée sans farine animale, sans antibiotiques ni hormones, respect de hauts standards environnementaux et plan agroenvironnemental revu chaque année. Traçabilité et constance : pile nos valeurs.

Ingrédients

Magret de canard, sirop d’érable, sel, épices, fumée de bois d’érable.

Formats & conservation

• Plaquette tranchée : 80 g (≈ 20 tranches).
• Magret entier : ≈ 350 g.
• Emballage : produit frais, sous vide.
• Conservation scellé : 3 mois au réfrigérateur après la sortie du fumoir.
• Après ouverture : se garde quelques jours au réfrigérateur.

Service & idées gourmandes

• Servez en tranches très fines (comme un prosciutto) ou en cubes (comme des lardons).
• Entrées fraîches : avec melon, figue ou fruits de saison.
• Pizzas & focaccias : ajouter en fin de cuisson avec roquette et oignon rouge.
• Pâtes minute : émulsion beurre + eau de cuisson, ajouter des lanières de magret, poivre concassé.
• Omelettes & œufs brouillés : petits dés de magret, ciboulette.
• Salade tiède : pommes de terre, vinaigrette moutarde-érable, noisettes.
• Sandwich bistro : baguette, magret fumé, cornichons, moutarde à l’ancienne.
• Planche apéro : marier avec fromages doux, pickles et pain grillé.

Astuces pratiques

• Sortez-le du frigo 10 minutes avant service pour un goût plus expressif.
• Pour des copeaux ultra-fins, placer au congélateur 8–10 min puis trancher au couteau bien aiguisé.
• Accord sans alcool : kombucha nature, thé noir froid ou jus de pomme clair.

Petite note “anthropo-gourmande”

Le fumage à froid, jadis méthode de conservation paysanne, est devenu art de table. Au Québec, le bois d’érable donne une signature douce et boisée : le magret fumé de Lotbinière traduit ce pont entre tradition charcutière et terroir d’ici — une bouchée et on voyage.