Pancetta Bio

Fine tranches roulées de poitrine de porc, salées et séchées à l’européenne : cette pancetta biologique au marbré généreux offre un goût franc, légèrement poivré et une texture fondante après cuisson. Emballée sous vide, déjà tranchée, elle est prête à garnir vos pâtes, pizzas, salades tièdes et plateaux de charcuteries.

Le producteur & pourquoi on l’aime

Les Viandes Bio de Charlevoix élèvent et transforment leurs porcs en région de Charlevoix (Capitale-Nationale, QC), un terroir réputé pour ses paysages agricoles et son climat frais. Leur approche met le bien-être animal et l’agriculture durable au centre : porcs élevés en groupe sur litière de paille, lumière naturelle, accès au plein air en saison, absence d’antibiotiques de croissance et d’OGM dans l’alimentation. La ferme cultive elle-même ses céréales biologiques (blé, avoine, avoine nue, orge, pois) sur plus de 2 500 acres pour composer la moulée.
Côté transformation, l’entreprise s’inspire d’un savoir-faire charcutier européen et a investi dans une chaudière à biomasse (copeaux de bois récupérés localement) pour chauffer planchers et séchoirs — un bel exemple d’économie circulaire et de réduction d’empreinte environnementale. Bref : une maison qui coche nos valeurs de bio, transparence et responsabilité du champ à l’assiette.

À propos de la pancetta

Tradition italienne par excellence, la pancetta est la poitrine de porc salée, assaisonnée et séchée (parfois légèrement fumée selon les artisans). Ici, le séchage lent concentre les arômes de noisette du gras intramusculaire et procure ces spirales blanches et rosées caractéristiques. À cru, elle parfume un plateau; à la poêle, elle libère un gras délicat parfait pour saisir légumes, champignons ou oignons.

Certifications & engagements

• Certifiée biologique – Ecocert (conformité CARTV au Québec)
• Bien-être animal : élevage en groupes, litière de paille, sevrage respecté, gestion du stress à l’abattoir par l’équipe de la ferme
• Sans OGM et sans produits chimiques de synthèse sur la ferme
• Approche biomasse et emballages pensés pour réduire l’impact

Utilisations gourmandes (idées-recettes)

• Pâtes “à la carbonara” façon maison (pancetta + œufs + pecorino; pas besoin de crème)
• Pizza bianca à la pancetta, roquette & citron
• Risotto aux petits pois & pancetta (déglacer au bouillon)
• Haricots verts sautés à la pancetta & zeste d’orange
• Salade tiède de lentilles, pancetta croustillante & herbes
• Œufs brouillés à la pancetta et tomates rôties
• Bruschetta champignons-pancetta sur pain grillé

Conseils pratiques

• Conservation : au réfrigérateur; bien refermer le sachet. Consommer rapidement après ouverture.
• Congélation : possible (en portions), jusqu’à 2–3 mois; dégeler au frigo.
• Cuisson : démarrez à froid dans la poêle pour faire fondre doucement le gras; utilisez ce gras parfumé pour cuire vos légumes ou bases de sauces.
• Accords & assaisonnements : romarin, sauge, poivre noir, piment broyé, zeste de citron; côté fromages, pecorino, ricotta, mozzarella.

Petite note “anthropo-gourmande”

Née des techniques paysannes de salaison-séchage qui permettaient de conserver la viande toute l’année, la pancetta incarne la cucina povera italienne : peu d’ingrédients, beaucoup d’ingéniosité. Au Québec, elle a trouvé un écho dans la renaissance charcutière artisanale. Produite à Charlevoix, elle marie traditions européennes et sens du terroir local, où la qualité des céréales de la ferme et l’élevage extensif se goûtent dans chaque tranche.