Pâte à pizza au levain congelée

Cette approche s’inscrit pleinement dans nos engagements : valoriser la farine locale, réduire la dépendance aux importations, renforcer l’économie circulaire agricole du Québec, et remettre de l’avant des méthodes de panification traditionnelles plus digestes, nutritives et durables.

Ingrédients

• Farine de blé biologique du Québec de la Coop AgroBio
• Eau
• Levain naturel (farine + eau)
• Sel

(Formulation type attendue pour une pâte au levain; ajuster si nécessaire selon le fournisseur exact.)

Profil & caractéristiques techniques

• Fermentation : levain long, ce qui améliore la digestibilité et le développement aromatique.
• Texture : pâte souple, facile à étirer, offrant une belle extensibilité sans déchirer.
• Cuisson : croûte alvéolée, légère acidité maîtrisée, caramélisation naturelle grâce aux sucres issus de la fermentation.

Utilisations recommandées

Pizzas classiques et créatives

• Margherita au basilic frais
• Champignons & romarin
• Pepperoni artisanal du Québec
• Chèvre, miel & noix
• Légumes grillés & pesto

En détournement culinaire

• Focaccia au levain (étirer épais, arroser d’huile d’olive, herbes, olives)
• Pizza blanche aux patates fines & romarin
• Paniers farcis (pâte étalée et refermée autour d’une farce aux légumes ou à la viande)
• Pain plat à la poêle (type naan ou pita, cuit rapidement)

Méthode d’utilisation

• Décongélation : 8 à 12 heures au réfrigérateur OU 2 à 3 heures à température ambiante.
• Mise en forme : fariner légèrement le plan de travail, étirer doucement sans rouleau pour préserver les bulles de fermentation.
• Cuisson : four très chaud (230–260 °C), idéalement pierre ou acier à pizza.

Regard anthropologique

La pâte au levain s’inscrit dans une tradition millénaire de panification, antérieure à l’usage des levures industrielles. Elle renoue avec un rapport plus lent et plus vivant au pain, où la fermentation devient un savoir-faire plutôt qu’un simple procédé technique. Au Québec, le retour au levain et à la farine locale s’intègre dans un mouvement plus vaste : réappropriation de la souveraineté alimentaire, valorisation des blés d’ici et renouveau de la boulangerie artisanale.

Cette pâte à pizza congelée est l’expression moderne de cette tradition : la commodité contemporaine, mais sans sacrifier le goût ni l’authenticité.