Porc haché Bio

Porc haché 100 % biologique, élevé et transformé à la ferme par Les Viandes Bio de Charlevoix. Texture juteuse, saveur nette et douce — parfaite pour burgers, boulettes, sauces et farces. Ingrédient : porc biologique (100 %).

Le producteur & pourquoi on l’aime

Entreprise familiale ancrée à Saint-Urbain : elle cultive ses céréales, élève ses porcs et transforme sur place — un modèle « de la terre à l’assiette » qui assure traçabilité et fraîcheur. La ferme est certifiée biologique (Ecocert – Régime bio canadien).

Ce qui distingue ce porc haché

• Alimentation maison, sans OGM : moulée à base d’avoine, blé et soya cultivés sur leurs terres, sans antibiotiques de routine ni facteurs de croissance.
• Transformation locale : coupes et charcuteries réalisées par l’équipe de la ferme pour un contrôle serré de la qualité.
• Terroir de Charlevoix : élevage entouré de grandes cultures biologiques qui nourrissent le cheptel — une boucle locale assumée.

Certifications & engagements

• Biologique – Ecocert Canada (COR).
• Aliments du Québec (entreprise répertoriée et produits porcins bio).

Idées recettes & utilisations

• Burger de porc bio au cheddar vieilli, pommes caramélisées & moutarde de Meaux.
• Boulettes à l’érable, gingembre & soya (cuisson au four, glaçage minute).
• Ragoût express porc haché, tomates rôties & herbes salées de Charlevoix.
• Lettuce wraps citronnelle & érable, arachides grillées.
• Sauce « bolognese blanche » au porc, fenouil & crème légère.

Conseils de cuisson

• Assaisonnement de base : 10 g de sel/kg + poivre; ajoutez ail, paprika doux ou herbes (thym/sarriette).
• Saisir puis mijoter : pour les sauces, démarrez à feu moyen-vif, déglacez (cidre ou bouillon), puis mijotez 10–15 min.
• Burgers : façonner 120–150 g, saisir 3–4 min/face; température interne cible ~71 °C.

Infos pratiques pour nos membres

• Conservation : au réfrigérateur (0–4 °C) 1–2 jours; congélation possible 3–4 mois (idéalement sous vide).
• Décongélation : lente au frigo; égoutter l’exsudat avant cuisson pour une belle saisie.
• Accords : pommes et cidres de la Côte-de-Beaupré, moutardes artisanales, sauge, fenouil, érable.

Petite note « anthropo »

Au Québec, le porc haché est un passe-partout de la cuisine de semaine (pâtés, boulettes, sauces) et un pilier de nos charcuteries. La version Charlevoix s’inscrit dans une tradition paysanne : les céréales du domaine nourrissent les animaux, la viande est travaillée à la ferme, et l’assiette raconte le paysage — un goût local, lisible et responsable.